Question

卤猪蹄卤多长时间合适

Answer 1

这个要看你的猪蹄到底怎么样才决定的，因为那些老猪蹄一般最少也要四五个小时才能彻底煮烂，那些年轻的猪蹄一般两个小时就可以了。

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

Answer 2

原料 猪蹄2个，酱油50毫升，姜8克，八角3个，花椒3克，干辣椒10个，料酒10毫升，白砂糖5克，小葱2根，香叶4片。 1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水； 2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水； 3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时； 4、炖2小时后就可以准备出锅了。

Answer 3

2小时。猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相。卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准，卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。

Answer 4

猪蹄儿一定要卤12个小时以上，这样才会烂糊。才会做到骨肉分离的现象出现，而且肉也更入味儿。