Question

怎么煎鱼才能鱼皮不破不粘锅呢？





Answer 1

鱼基本可以说是除了猪肉之外，在人们餐桌之上出现最多的一款荤食，除了自身鲜嫩的肉质之外，营养那也是一点都不会差于其它肉类的，而且通常来说价格也都不会太昂贵，吃起来还是比较适宜的，特别是一些家中有老人与幼童的家庭，用鱼肉来进行滋补真的是特别棒，条件允许的话，每周都可以做上那么几次。

鱼类食材有着非常多样的烹饪手法，常见的就有 清蒸、红烧、炖煮，在我家乡的话，大家可能还是红烧做法会比较多一些，不过红烧鱼虽说是比较入味，吃起来口味会比其它做法好上一些，但是有一个问题就是吗，在煎鱼的时候，热油很容易就会各种发飞溅，然后鱼皮也是非常容易就会粘锅和破皮，甚至于有时候还会出现烧焦的现象，这样的问题我们应该要怎样去解决呢？

其实这些问题解决起来并没有我们想象中的那么困难，煎鱼的时候，我们可以在鱼身上抹一点“它”，鱼皮不破不粘锅！热油也不容易飞溅了，真的是超级实用的一个技巧，下面的话不如一同来学习一下吧。

【正确的煎鱼手法】

其实这个技巧还是比较简易的，步骤一点都不会繁杂，只需要简单的两步我们就能够轻松的完成，相当的简单实用。

1、抹蛋液

我们只需要准备上一个鸡蛋，随后的打到一个干净的小碗之中去，蛋黄与蛋清并不用进行分离，只需要打散开来就可以了，然后涂抹在鱼身的表层，可以的话最好事使用刷子来抹，这样会比较匀一些。

2、煎鱼

煎鱼的时候首先并不需要太高的油温，感觉到锅热了之后，从边缘把鱼滑入油锅当中，这样就不容易溅游，然后轻微的晃动油锅，定型前不要着急翻面，这样就能很好的保证鱼身的完整性，不会出现破皮。

Answer 2

煎鱼之前用厨房纸巾把鱼的表面水分擦干，擦得越干越好，然后开大火，把锅烧热到开始冒烟的程度，再加入油，沿着锅壁把油淋进去，然后关火，直接把鱼放进去煎半分钟左右，然后开小火慢慢煎，煎的时候不要动它，让它煎一分钟左右，时间到了用铲子轻轻推动它，能推动的话再翻面继续煎，这样煎的鱼不会粘锅。

Answer 3

煎鱼想要鱼皮不破不粘锅，首先需要放一些淀粉抹匀，然后再放一点香油，然后当时炸的时候就不会脱皮了，这样的皮是被凝固住了的。

Answer 4

鱼洗干净后要控干水分，锅擦干净水分，先热锅，然后放油，热锅冷油放鱼，不要翻动鱼，待鱼一面煎熟再翻另一面，这样鱼皮就不会破。

Answer 5

从如何煎鱼不粘锅，到如何做出正宗浓白鲫鱼汤，视频详细讲解，干货满满，大家一定要认真看完，喜欢的赶快试试吧！