Question

炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

Answer 1

想把鱼汤炖的又白又香，可以在做鱼之前把鱼煎一下，煎到鱼皮表面金黄即可，然后在放入水继续炖煮，鱼汤就可以出现奶白色，炖煮时间有适当久一点。

Answer 2

鲫鱼汤比较容易做出奶白的鱼汤，首席最好选择鲜活的鲫鱼，洗净控干水分，均匀地把鱼裹上面粉上锅煎至两面金黄，然后倒入热水大火熬制，这样炖出的鱼汤既奶白香浓又使鱼肉嫩滑还保持了鱼肉的营养。

Answer 3

将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面；
第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。
记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。
还有，烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了，有色有味！

Answer 4

准备食材：鲫鱼、香葱、生姜、食用油。锅预热后，倒入多一些食用油烧热，将鲫鱼放入锅中，开小火慢煎，一面煎好后，再煎另一面。随后加入适量开水，放入葱段、生姜片、料酒，开大火煮开，再调小火炖煮二十分钟。等到鱼汤已经变成奶白色后，将豆腐冲洗干净，切成小块放入鱼汤中，撒少许食盐调味，再继续小火炖煮十分钟，这一锅营养丰富，颜色诱人的鱼汤就做好了。

Answer 5

具体做法步骤如下：

草鱼开膛，去鱼鳞，内脏，黑膜，用水清洗干净，将清洗干净的草鱼，先切成大块，再将这些切成两半，放入盆中。如果家里的锅比较大，可以不用切成大块，直接整条鱼下锅，锅小的可以切一下。


2.将切好的鱼块，再次清洗干净，控干水分，装入盆中。


3.取一个碗，加入适量的醋，香油，生抽，味精，盐，葱段，姜片，蒜瓣，大料，调成料汁。调制的料汁可以去鱼的腥味，吃起来更鲜美。


4.锅内加油烧热，下入鱼块，翻炒均匀，将鱼块的几个面都煎一下。


5.在调好的料汁内加入适量的开水，鱼块煎好后，倒入料汁，翻拌均匀，加上适量的干辣椒，炖20分钟。


6.焖20分钟后，打开锅盖，出锅装盘，浇上汤汁，撒点香菜点缀一下，一道美味的家常炖鱼就做好了！