Question

炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

Answer 1

炖鱼做到汤汁浓白，需要先将鱼煎炸一下。可以去腥，也是汤汁浓白的关键。

提前洗净，鱼身两面划几道，用料酒、葱姜浸泡一会，控干水分，如果怕粘锅，可以适当用干淀粉稍微涂抹一下。

锅中加油，小火慢煎，两面金黄即可。熬汤时需要加温开水，这样基本可以保证鱼汤浓白。

Answer 2

炖鱼汤，首先可以将鱼稍微腌制一下，用一些葱姜蒜料去除一下腥味。

然后下油锅爆香葱姜蒜，那些调味料，鱼也放下去，一起煎，适当可以放一些料酒去除腥味，鱼煎的差不多了，就可以加水，当然也可以加点奶，这是为了让鱼汤更加的白，更加的美味。

鱼汤的重点是除腥味，其他就正常做就好了，想要鱼肉嫩又滑，就不能煎特别久，久了鱼肉会老。

Answer 3

要想炖出来的鱼汤奶白香浓，首先要把鱼提前处理干净撒盐稍稍腌制一下，然后放入油锅中煎制一下，最关键的是要一次性加够适量的水。中途不要添加水，小火慢炖，这样炖出来的鱼塘奶白浓香营养丰富特别好喝。

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Answer 4

准备食材：黄骨鱼、豆腐、香葱、生姜、食用油。买鱼的时候让老板杀一下，买回家后，立即下水清洗，将鱼的肚子一定要处理干净，在清洗黄骨鱼时，要小心一点，大刺很硬别伤着自己了，再将鱼身稍微刮一下。然后用厨房纸巾将黄骨鱼表面的水分吸走。锅预热后，倒入多一些食用油，大火烧热，晃动锅边润锅，冒烟后将热油倒出去，再加入少许食用油。将黄骨鱼放入锅中，开小火慢煎，一面煎好后，再煎另一面。随后加入适量开水，放入葱段、生姜片、料酒，开大火煮开，再调小火炖煮二十分钟。等到鱼汤已经变成奶白色后，将豆腐冲洗干净，切成小块放入鱼汤中，撒少许食盐调味，再继续小火炖煮十分钟，这一锅鱼汤就做好了。炖鱼汤要注意这些：第一：无论炖哪种鱼，都不要直接加水炖，多做1步，炖的鱼汤奶白色无腥味，这一步是煎鱼，比如炖鲫鱼也是一样的，煎过后再炖，这样汤就会变浓白。第二：煎鱼前要炙锅，按上述做法来就是炙锅了，这样不管煎什么鱼都不会粘锅。第三：炖鱼时，最好添加开水，这样鱼汤更浓白。第四：炖鱼时，鱼不要腌制，这样才能保证鱼汤的鲜美，还有加水炖后，不要加大料，也不要加花椒，加了口感会差。

Answer 5

如果想让鱼汤奶白香浓鱼肉嫩又滑，可以在炖之前煎一下。然后倒入开水。出锅的时候洒上一点碧绿的香菜，这样的鱼汤不仅有营养，而且色泽鲜艳，很让人有食欲哟。