Question

炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

Answer 1

准备食材：黄骨鱼、豆腐、香葱、生姜、食用油。买鱼的时候让老板杀一下，买回家后，立即下水清洗，将鱼的肚子一定要处理干净，在清洗黄骨鱼时，要小心一点，大刺很硬别伤着自己了，再将鱼身稍微刮一下。然后用厨房纸巾将黄骨鱼表面的水分吸走。锅预热后，倒入多一些食用油，大火烧热，晃动锅边润锅，冒烟后将热油倒出去，再加入少许食用油。将黄骨鱼放入锅中，开小火慢煎，一面煎好后，再煎另一面。随后加入适量开水，放入葱段、生姜片、料酒，开大火煮开，再调小火炖煮二十分钟。等到鱼汤已经变成奶白色后，将豆腐冲洗干净，切成小块放入鱼汤中，撒少许食盐调味，再继续小火炖煮十分钟，这一锅鱼汤就做好了。炖鱼汤要注意这些：第一：无论炖哪种鱼，都不要直接加水炖，多做1步，炖的鱼汤奶白色无腥味，这一步是煎鱼，比如炖鲫鱼也是一样的，煎过后再炖，这样汤就会变浓白。第二：煎鱼前要炙锅，按上述做法来就是炙锅了，这样不管煎什么鱼都不会粘锅。第三：炖鱼时，最好添加开水，这样鱼汤更浓白。第四：炖鱼时，鱼不要腌制，这样才能保证鱼汤的鲜美，还有加水炖后，不要加大料，也不要加花椒，加了口感会差

Answer 2

首先要看做的是什么鱼。一般来说淡水鱼好海水鱼好，需要选择白肉型的鱼。第二，在烹饪之前要把鱼的黑膜处理干净，把腥线去掉，用料酒和佐料提前进行腌制。第三，在烹饪过程中要用油先两面煎至金黄，保持鱼皮结痂，而后注水的时候一定要加入开水，这样做出来的鱼汤就是奶白色，鱼肉也比较细嫩。

Answer 3

鱼汤当然清淡才好喝，鱼汤呈牛奶般的白色，非常鲜美 ！
第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面；
第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。
记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。
还有，烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了，有色有味！

Answer 4

准备食材：黄骨鱼、豆腐、香葱、生姜、食用油。买鱼的时候让老板杀一下，买回家后，立即下水清洗，将鱼的肚子一定要处理干净，在清洗黄骨鱼时，要小心一点，大刺很硬别伤着自己了，再将鱼身稍微刮一下。然后用厨房纸巾将黄骨鱼表面的水分吸走。锅预热后，倒入多一些食用油，大火烧热，晃动锅边润锅，冒烟后将热油倒出去，再加入少许食用油。将黄骨鱼放入锅中，开小火慢煎，一面煎好后，再煎另一面。随后加入适量开水，放入葱段、生姜片、料酒，开大火煮开，再调小火炖煮二十分钟。等到鱼汤已经变成奶白色后，将豆腐冲洗干净，切成小块放入鱼汤中，撒少许食盐调味，再继续小火炖煮十分钟，这一锅鱼汤就做好了。炖鱼汤要注意这些：第一：无论炖哪种鱼，都不要直接加水炖，多做1步，炖的鱼汤奶白色无腥味，这一步是煎鱼，比如炖鲫鱼也是一样的，煎过后再炖，这样汤就会变浓白。第二：煎鱼前要炙锅，按上述做法来就是炙锅了，这样不管煎什么鱼都不会粘锅。第三：炖鱼时，最好添加开水，这样鱼汤更浓白。第四：炖鱼时，鱼不要腌制，这样才能保证鱼汤的鲜美，还有加水炖后，不要加大料，也不要加花椒，加了口感会差。

Answer 5

鱼洗干净后控干水分。先将锅烧热，烧至微微冒青烟，放入适量的花生油，将鱼平铺在锅内，开中火煎鱼。鱼下锅后先不要着急翻动，煎到底部焦黄后将鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄。放入葱段和生姜片，最好将生姜和葱段贴近锅底放，可以将香味激发出来。煎鱼是这道菜的重点，少了这一步鱼怎么都熬不出奶白色，然后一次性加入足量的清水，清水的用量要稍微多一点，因为经过十几分钟的熬煮，水量会有所减少。至于用冷水还是热水都可以，盖上锅盖大火烧开后转中火继续熬煮15分钟左右。出锅前5分钟放适量盐调味，关火后撒入少许香菜末或香葱末即可出锅。熬煮的过程中锅里的水要一直保持沸腾的状态，如果水少了，需要添加热水，而不是冷水。