炖鱼如何做鱼汤奶白香浓,鱼肉嫩又滑?

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千05rA
2021-06-10 · TA获得超过191个赞
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准备食材:黄骨鱼、豆腐、香葱、生姜、食用油。
买鱼的时候让老板杀一下,买回家后,立即下水清洗,将鱼的肚子一定要处理干净,在清洗黄骨鱼时,要小心一点,大刺很硬别伤着自己了,再将鱼身稍微刮一下。
然后用厨房纸巾将黄骨鱼表面的水分吸走。锅预热后,倒入多一些食用油,大火烧热,晃动锅边润锅,冒烟后将热油倒出去,再加入少许食用油。
将黄骨鱼放入锅中,开小火慢煎,一面煎好后,再煎另一面。
随后加入适量开水,放入葱段、生姜片、料酒,开大火煮开,再调小火炖煮二十分钟。
等到鱼汤已经变成奶白色后,将豆腐冲洗干净,切成小块放入鱼汤中,撒少许食盐调味,再继续小火炖煮十分钟,这一锅鱼汤就做好了。

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齐春杰123

2021-06-10 · 知道合伙人汽车行家
齐春杰123
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毕业于沈阳广播电视大学,本科 在汽车制造行业里17年,现任工艺工程师

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准备食材:黄骨鱼、豆腐、香葱、生姜、食用油。买鱼的时候让老板杀一下,买回家后,立即下水清洗,将鱼的肚子一定要处理干净,在清洗黄骨鱼时,要小心一点,大刺很硬别伤着自己了,再将鱼身稍微刮一下。然后用厨房纸巾将黄骨鱼表面的水分吸走。锅预热后,倒入多一些食用油,大火烧热,晃动锅边润锅,冒烟后将热油倒出去,再加入少许食用油。将黄骨鱼放入锅中,开小火慢煎,一面煎好后,再煎另一面。随后加入适量开水,放入葱段、生姜片、料酒,开大火煮开,再调小火炖煮二十分钟。等到鱼汤已经变成奶白色后,将豆腐冲洗干净,切成小块放入鱼汤中,撒少许食盐调味,再继续小火炖煮十分钟,这一锅鱼汤就做好了。炖鱼汤要注意这些:第一:无论炖哪种鱼,都不要直接加水炖,多做1步,炖的鱼汤奶白色无腥味,这一步是煎鱼,比如炖鲫鱼也是一样的,煎过后再炖,这样汤就会变浓白。第二:煎鱼前要炙锅,按上述做法来就是炙锅了,这样不管煎什么鱼都不会粘锅。第三:炖鱼时,最好添加开水,这样鱼汤更浓白。第四:炖鱼时,鱼不要腌制,这样才能保证鱼汤的鲜美,还有加水炖后,不要加大料,也不要加花椒,加了口感会差。
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悉以松0P
2021-06-10 · TA获得超过1657个赞
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先把鱼清洗干净控水,然后发在平底锅里两面煎一煎,鱼汤想要奶白鲜香,煎这一步必不可少。鱼的两面都煎至定型后加入葱、姜、八角,继续晃动锅煎出小料的香味。锅中加入提前准备好的开水,猛火把水烧开,这一步一定要加开水,这样汤汁就会呈现奶白色。然后盖上锅盖中大火炖煮10分钟。10分钟以后掀开锅盖,加入食盐4克、胡椒粉2克,沿锅边打去浮沫。再转小火煮5分钟给汤汁入味,而且鱼肉嫩滑。

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小蛮子的人文历史观

2021-06-10 · 喜欢人文历史,希望能和同道中人互相交流
小蛮子的人文历史观
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炖鱼时做到鱼汤奶白香浓,鱼肉嫩又滑的四个要点:
要点一:鱼要处理干净
鱼肉带有腥味的主要来源是以下几个部位:鱼鳃、鱼黑膜、鱼表面黏液粘膜,鱼线等。
鱼内脏、鱼鳃与鱼黑膜处理很简单,剔掉涂刮干净即可,但鱼表面黏液粘膜和鱼线就较麻烦了。
鱼表面有黏液粘膜的鱼代表是“乌鱼(也叫斑鱼或生鱼)”,要去掉就需要用温开水烫一烫,鱼表面黏液粘膜开花,才能擦洗干净。
鱼线其实每条鱼都有,鱼线腥味较重的鱼代表是“鲤鱼”,去鱼线方法:在鱼头和鱼尾处各切一刀,就能看到肉中的白色鱼线,捏住鱼头方向的一端,小心扯出即可。
要点二:煎鱼前要腌制
不管用啥鱼炖鱼汤,为了让鱼汤呈奶白色泽、味道更香、汤更有营养,都需要先油煎,煎前的腌制很重要,主要是抑制去除鱼腥味,需要先用“葱姜+料酒+白醋+白胡椒粉”抹匀腌制片刻。
腌制好后,下锅前还要在鱼两面拍上干淀粉,能有利煎鱼完整不散碎。
要点三:炖鱼汤要用热开水
当鱼煎好后就能加水炖汤了,要记住炖鱼汤一定要添加热开水,同时全程大火侍候,让鱼肉中的蛋白质加快释放到鱼汤中,才能在短时间内让鱼汤呈奶白色泽,让鱼汤充满鱼的营养。
如添加冷水炖,反而会导致鱼肉受冷肉质变紧变柴,蕴含的鱼腥也无法完全排出,导致鱼肉和鱼汤的味道怪异。
要点四:炖鱼汤时不要加锅盖
加水后开始炖鱼汤时,持续加热会让鱼肉的腥味随同受热而排出,因此无需盖上锅盖,让鱼腥味跟随沸腾冒出的热蒸气一同挥发,能保证炖鱼汤肉嫩鲜美,毫无腥味,让鱼汤越炖越鲜。
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小土豆ycm

2021-06-10 · 国家公务员、教育领域创作者
小土豆ycm
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香浓鱼汤的制作方法
食材:鱼;配料:豆腐、姜;调味品:盐、料酒、胡椒粉、花生油;时间:一个小时
1、首先需要做到的就是对鱼身上的一些地方进行处理,将内脏和鱼身上的黑膜去掉。同时将鱼肉切出花刀,不需要太讲究,因为后续还需切成鱼块。将鱼肉内部放入姜、倒入料酒进行腌制,时间在20分钟以上。
2、把准备好的豆腐切成小块,放在碗中备用,这是让汤底变得更浓的一大诀窍。
3、把腌制好的鱼沥干水分,并起锅烧油,将鱼放在锅中进行煎制,等到油温7成热时再将鱼放入,注意鱼的两面都要煎制成金黄色。
4、在鱼还在锅中煎炸时向其中注入清水,加入豆腐、姜片,使用大火将水烧开,随后将火势调小,选择中火将内部的食材全部做熟,时间在18分钟左右。
5、在起锅之前可以在鱼汤当中调味,在里面加入胡椒粉、盐,可以按照个人口感进行调整,因为有些人口味清淡,放入盐即可。如果想吃酸辣的,也可以向里面加入适量柠檬汁。
技巧:1、让鱼汤变得更浓更好喝的两个诀窍分别是加豆腐,进行煎炸,不仅能去腥,同时汤也更浓更好喝。2、鱼肉因为入味比较快,也因此需要注意放入调味品的量,不要加入太多调味品,容易让菜品难以下咽,清淡一点最好。
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