Question

炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

Answer 1

对于能够做到鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑，需要做到以下四个要点。一，鱼要处理干净。去掉腥味儿，需要处理好以下几个部位，鱼鳃，鱼黑膜，鱼表面粘液粘膜，鱼线。二，煎制前鱼腌制。需要用葱姜加料酒，加白醋加白胡椒粉抹匀腌制片刻。腌好后下锅前还要在鱼两面拍上干淀粉，能有利煎鱼完整不散碎。三，对鱼汤，要用热开水全程用大火炖煮。让鱼中的蛋白质加快释放到鱼汤中才能在短时间内让鱼汤成奶白色，让鱼汤充满鱼的营养。四，炖鱼汤时不要加锅盖。这样可以让鱼腥味儿随着沸腾冒出的热蒸汽一同挥发，保证鱼汤中肉嫩鲜美，毫无腥味，让汤越炖越鲜，供参考。

Answer 2

需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。炖鱼如何做鱼汤白香浓鱼肉又嫩又滑，我觉得炖鱼想让鱼汤白香浓那么鱼塘里面就不要放酱油。然后慢炖小火这样炖的时间越长，鱼肉越嫩越滑，而且汤越香浓越白。想做出奶白香浓的鱼汤，鱼，一定要煎了两面焦黄，然后下开水，再下一个煎好的荷包蛋，开大火炖鱼汤，这样炖出来鱼汤一定奶白香浓，鱼肉嫩又滑。

Answer 3

只要记住下面这4点，鱼肉滑嫩鱼汤香，关键喝起来还不腥！

第一点：鲜鱼鲜嫩死鱼腥绵

，清炖鱼想要鱼汤鲜美，鱼肉滑嫩，一定要用新鲜的鱼！因为死鱼不仅腥味重，且肉的口感已经不嫩了，吃起来有些绵绵！但新鲜的鱼，肉质既有弹性，炖出来的汤鲜味又足！

第二点：葱姜垫底，先煎再炖，鱼肉不散无腥味


不少朋友都是倒上一锅水，放上鱼就直接开始炖！这样炖出来的鱼汤不仅腥味重，鱼肉在煮炖的过程中还会煮散。

正确的方法是：葱姜垫底，先煎再炖！首先，锅中加入少量的食用油，放入葱段和姜片，煸炒出香味后，改中火加入清洗干净的鱼。注意：煎鱼的时候要先把一面煎至变色后，再给鱼翻身煎另一面，这样两面都煎，再煮鱼肉就不会松散开。葱姜垫底爆锅，不仅可以去除腥味，还能增加香味，先煎再炖可以保证鱼肉不散。

第三点：热水煮鱼，大火开锅，开盖小火慢炖

很多朋友煮鱼的时候习惯性的加入冷水，其实这样的做法是不对的！首先，冷水会让鱼肉变得口感柴硬，其次，用冷水会延长鱼腥味的散发！

正确的做法是：鱼两面煎好后，加入适量的热水！盖上锅盖大火开锅后，拿开锅盖改小火慢炖！这样炖出来的鱼，不仅汤汁奶白，喝起来鲜美还不腥！之所以要拿开锅盖和小火慢炖，是因为这样有利于鱼肉中发腥物质的挥发，并且小火慢炖可以让鱼肉中的蛋白质乳化，这样鱼汤就是奶白色的了！

第四点：出锅前放盐，放芹菜

很多朋友炖鱼时，习惯先放盐，认为这样可以更好的入味！其实这样做，反而会让鱼肉的口感更加的柴硬。

正确的做法是：出锅前加入适量的盐，再撒入适量的芹菜段或者芹菜末！因为出锅前加盐既可以保证味道，又不会破坏鱼肉的鲜嫩口感，而撒入适量的芹菜段或者是芹菜末是因为芹菜对去除鱼腥味有很好的作用！

Answer 4

炖鱼的时候把鱼先用小火用油煎一下，然后浇入热水，这样就可以做出一锅奶白香浓的鱼汤，再放入少许葱、姜、蒜、盐调味，小火炖半小时，一锅营养丰富的鱼汤就做好了。想让鱼汤炖的奶白浓香，要先把鱼洗净放入清水中慢火熬炖，长时间熬出的鱼汤会奶白，后放调料，鱼肉嫩滑。先将鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分。起锅烧油，在油里放几片生姜炸至维黄，放入鱼，一面煎至焦黄之后翻面煎。煎好之后，加入水，小火慢炖。本人不喜欢吃猪油，用猪油煎出来的鱼熬汤色泽会更漂亮。注意煎的时候不要将鱼肉戳破，免得熬汤掉刺。汤奶白香浓鱼肉嫩又滑是很容易的。把鱼一先净凉水下锅，清水煮10分钟，慢发煮45分钟，不加盐，只放葱姜去腥味，吃时再放盐，加点香菜

Answer 5

要想炖出的鱼汤奶白香浓 ，鱼洗干净后 倒入少许的油，把鱼的两面煎制金 黄，在煮炖鱼的时候，鱼肉不散 。加入温开水 大火煮开 ，关小火慢炖。可以加入一些料酒或糊椒粉去腥 。加入一杯纯奶 炖出来的鱼味儿更香浓 。还可以在汤中放入嫩豆腐 味道也非常不错 。小火慢炖一小时到一个半小时 。出锅前加入盐 。可以放入香菜和醋 。一碗浓浓的奶白鱼汤就一好了。