Question

炖鱼如何做鱼汤奶白香浓，鱼肉嫩又滑？

Answer 1

炖鱼的鱼汤成奶白色，其实就是将鱼肉中的脂肪分离出来了，所以炖鱼是为了使鱼汤变得奶白香浓，首先就是用油煎一下，鱼的两面煎至金黄色，然后加水没过鱼，同时加入葱段，姜片，八角，花椒蒜瓣，再加入生抽，适量白醋。大火烧开，改小火慢炖，将鱼汤炖至半碗汤时，鱼汤即可成奶白色，又香又浓，美味可口。

Answer 2

第一个窍门：煎鱼
可能好多人在炖鱼汤的时候，把鱼处理好就直接下锅开始炖了，难怪炖出来的鱼汤不好喝、鱼肉不好吃。
炖鱼汤之前，煎鱼这一步是万万不能缺少的。煎鱼之后，可以使鱼肉更加完整，在炖的时候不容易炖烂。并且煎过的鱼再炖的话，就可以减少营养的流失，吃起来更有营养。
我们在煎鱼的时候，提前用姜片擦拭一下煎锅，然后再倒油开始煎鱼，这样的做法可以防止鱼皮破裂粘锅，煎出来更完整。
第二个窍门：开水下锅
把鱼煎好之后，就可以进行下一步——炖鱼了，炖鱼的时候大家一般用什么水炖呢？好多人喜欢放凉水，这是大错特错的。放凉水的话，鱼腥味会比较重，炖出来的汤也不会是奶白色的。
所以正确方法其实是往锅中倒入足量的开水，开水下锅炖，鱼汤才会更鲜美。而且放开水炖上一会就能观察到鱼汤变成奶白色了。

Answer 3

对于要想做的鱼汤奶白香浓，那么需要在炖鱼之前先把鱼收拾干净，鱼鳞鱼鳃鱼肚子里面的东西等等去除。
这样以免有腥味，影响了汤的质感。
同时在烹饪过程当中加入葱姜蒜，而不要加入酱油耗油醋等其他的调味品。
用热水进行蒸煮这样做出来的鱼汤奶白香浓，一定要用热水用冷水是不可以的。

Answer 4

鱼汤奶白需要先将鱼煎一下，乘热加入开水炖煮，煎鱼时鱼表面的脂肪和胶原蛋白会融化，倒入开水会快速分解到鱼汤中，使鱼汤变白成为高汤，加水时要一次加够，中途不再加水。鱼肉嫩滑则是要将鱼肉切片后用冷水清洗干净，也能加入淀粉和蛋清给鱼肉上浆保持水分，煮的时间不能长，在煮鱼的汤中加入高汤让汤色白净

Answer 5

炖鱼汤能够让鱼汤呈现奶白香浓的味觉，需要在清洗好鱼之后把整条鱼放进油锅炸制到两面金黄外加水再进行炖煮半小时以上。这样出来的鱼汤是乳白色，鱼肉也会比较多。