Question

自己在家怎样做出美味的酱牛肉？用哪个香料最提香？

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Answer 1

酱牛肉的口味有很多种，其中以突出肉香味和料香味的酱牛肉最受欢迎，而在这种两不同口味酱牛肉的制作中，制作方法大同小异，区别就在于香料的选择与使用。选择新鲜的牛腱子肉，因为这种牛肉牛筋含量较高，要想酱牛肉味道正宗，就少不了牛腱子肉的功劳。牛腱子肉还要置于清水中充分浸泡，浸泡时间至少一个小时。其实，酱牛肉不放任何香料，单纯的清水煮，煮出来味道都很鲜美，当然了，再加点适当的香料，那味道肯定是更美了，下面我来详细盘点下常加的香料。

将香料用一个纱布包起来，扎紧。香料包含有八角5个，花椒40粒，香叶6片，干辣椒3个，桂皮1块，草果1个，砂仁6个，白豆蔻3个，白芷3片，高良姜一小块，茴香籽一小把。花椒，香叶，桂皮，白芷，黄豆酱，酱油，冰糖，葱，盐。把牛腱子肉清洗一下切成小块，加入清水浸泡一下，需要反复更换几次清水，把里面的血水充分的泡出来。老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。花椒1把、八角1个、香叶3片、肉桂1片、小茴香1把、丁香2个、草果1个、砂仁2-3个、肉蔻1个、甘草2-3片、白芷2-3、片山奈2-3片、良姜1块、荜拨1个、陈皮3片、红果3个。

酱牛肉用的大部分调料为中药，中药通长是，升，泻，补，凉温平。调味是每个人多年独创密决，一种香料提香，不可能，我有小密告诉你，酱牛肉的味道主要是酱。和卤牛肉比多一道酱的工序！酱主要是黄豆酱和甜面酱，还有一种酱豆腐，做出来的酱牛肉不仅味道酱香浓郁而且色泽诱人。

Answer 2

将牛肉腱子清洗干净后切成大小均匀的块状，然后用牙签在牛肉腱子上面扎一些小孔，之后再将牛肉放入水中浸泡半天。浸泡好之后，将牛肉捞出并沥干水分备用。将大蒜去皮后拍扁、生姜切片、大葱切成葱花，然后放入牛肉毽子中，再加入适量的食盐、花椒水、料酒，用手搅拌均匀后放入冰箱里面腌制一晚。将腌制好的牛肉取出，锅里倒入适量的清水，然后放入腌制好的牛肉，大火煮开之后将表面的浮沫去掉，然后将牛肉毽子捞出。将牛肉腱子放入砂锅里，然后再放入适量的生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、丁香、料酒、冰糖、酱油、老抽和干黄酱，接下来再倒入适量的热水，将牛肉大火煮开之后再转为小火慢炖3个小时左右就可以了。最能提香的调料：丁香、八角、桂皮。

Answer 3

买新鲜的牛肉搅碎，放辣椒酱、黄豆酱、小米椒、葱姜蒜、芝麻酱后搅匀放入自家地窖后等一个月后拿出来。辣椒酱最提香。

Answer 4

自己在家做酱牛肉想最大程度的提香就需要正确的使用火候和香料。而香料里面八角和香叶是最适合酱牛肉用来提香的。