春节期间吃什么菜
春节前每家每户都会准备很多菜，多用来招待远道而来的亲戚、朋友。
春节期间吃的菜有一个是必须要有的，应该是可以说成是菜的，那就是饺子啦。春节吃饺子应该是大部分地区的习俗了吧。想想一大家人，坐在一起，说着话，擀片儿，包饺子，分工合作，每个人都可以做一点事情，付出了自己的劳动的饺子，吃起来也一定是最香的。
除去饺子外，春节期间还应该有的一道菜一定是鱼啦，寓意着年年有余。有了鱼，必不可少的还有鸡。鸡也有自己的寓意，机会，机遇，计划等等。有的地方的第一道菜就是鸡，寓意着好运到来，拥有机遇，把握机会，心里有计划，自己有底气。
我是北方人，在北方的餐桌上，除去饺子和鸡鸭鱼外，再有一道菜就是肘子了。春节吃肘子代表新的一年身强体壮，吉祥如意。肘子的做法也有很多，就不一一阐述了。肘子的口感软，一口下去，满嘴都是肘子的香味。也因如此，如果把握不好做法，会使肘子吃起来非常油腻，所以让肘子吃起来既香，又不油腻也是存在一定的技巧的。
除了这些肉类，还有虾、螃蟹、牛肉、羊肉等等。当然还有菜类。
对于蔬菜，我最熟悉的就是白菜了。白菜应该是我在冬天吃过最多的蔬菜啦。过年可以包白菜馅的饺子，平时也可以炒白菜，醋溜白菜。而且白菜也易保存，价格便宜。我记得小时候，家里会买好多白菜，在院子里挖一个坑，将白菜保存在里面，最后还要在白菜上面盖上一层塑料膜，再盖上棉被。要吃的时候，就从里面取出白菜。
白菜是春节期间留给我印象最深的蔬菜，除了白菜，春节期间还可以吃到很多种类的蔬菜。如蒜薹、尖椒、胡萝卜、蘑菇、藕等等，太多了。
春节每家每户都会有十分丰盛的年夜饭，按照传统应该是初一的饺子，初二的面，初三的馅饼团团转，现如今生活质量越来越好，每天都是过年。在南方，过年可能会吃汤圆，年糕，糍粑等，不管是哪种食物都是为了体现团团圆圆的意思，更是对一年的总结与祝福。而在古代，人们没有更多的粮食，因此饺子应运而生，饺子的形状像耳朵，吃了以后不会冻掉耳朵，而最早以前，饺子更是作为药膳用来治疗疾病的，在年末没有更多粮食的时候，把家里仅剩的食物和调料做成饺子来度过年关。
现如今，通过聪明的人民的发现发展，我们已经有了很多可以吃的食物，而作为北方人的我，我家的年夜饭必不可少的一定是炖肉，采买新鲜的肉食，回家后清洗干净，稍微炒制，用老抽、生抽等上色，然后放入砂锅，加入花椒大料八角等调料炖煮，直到肉质变得软烂入味，回味悠长。
而年夜饭的另一位主角就是鱼，象征着年年有余，不管是清蒸还是炖煮，都是一道让人回味悠长的菜。作为鱼的一种，炸带鱼是我家年夜饭必不可少的一道，带鱼用料酒、胡椒面、姜粉、酱油等调料腌制，再裹上鸡蛋液和面糊，放进锅炸至金黄捞出，外酥里嫩，出齿留香。
有了鱼，就一定会有鸡，以农村的笨鸡为优，笨鸡吃的健康，且经常运动，因此肉质紧实口感极佳，将处理好的鸡用热水焯去血水，热油，用葱姜蒜炒香，放入鸡肉块，加入料酒去腥，放老抽上色，咸盐、鸡精等调料大火炖煮，直到鸡肉软烂入味，轻轻拨弄就会脱骨，乘出摆盘，隔壁小孩都馋哭了。
热菜上齐，更少不了凉菜，猪皮冻、肉丝粉丝白菜、皮蛋豆腐等，都是北方人年夜饭的常客，餐后更是有冻梨解腻，好不快活。
1、过年吃饺子寓意招财进宝
在中华民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”,是新旧交替之意,也是秉承上苍之意,是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。饺子馅料的选择和寓意有着直接关系,最常见的韭菜馅寓意着久财之意,因为久即时间长、久远,谓之久财。冬季典型的白菜肉馅即百财之意。最后还有南京人爱吃的酸菜,据说有算财之意。
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
3、过年吃年糕寓意年更比一年好
湖南春节第一餐要吃“年糕”,意为“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春节第一餐吃的是甜酒和粽子,寓意可“生活甜蜜,五谷丰登”。
4、过年吃煎堆寓意金银满屋
对于老广来说,过年做煎堆,意味着“煎堆碌碌,金银满屋”。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。”在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子们都赶出制作间,要一边炸一边说吉利话,以祈求来年好远。
春卷
又称为春饼、春盘、薄饼，是中国民间节日的一种传统美食，流行于中国各地。在江南等地尤盛，在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。
2.饺子
又名交子或娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，人们会在春节和家人一起吃饺子，以示有个圆满的归宿。饺子外形如元宝，春节 吃饺子意为招财进宝，人们还会将硬币包在饺子里，吃到该饺子的人在新的一年里会有好的财运。3. 越王东坡鸡
4. 酱鸭，酱肉
5. 牛肉炖萝卜，有荤菜必须要吃萝卜，促进消化，这样才会肠胃舒服！年前炖好的牛腩肉，我分袋冷冻了，随吃随取特方便。白萝卜切片后，葱花炝锅，把萝卜炒一会，再放清水煮断生，炖好的冷冻牛肉下锅，煮到融化，汤汁减少，萝卜软烂，加盐调味出锅！
辣烧羊蹄，香辣软糯，不膻味道香！这道菜，羊蹄剁开后需要泡去血水，然后焯水；再用洋葱碎、姜、干辣椒炒香羊蹄，炖的时候用压力锅，加水后再放红烧酱油、小茴香、料酒，压30分钟；最后倒回炒锅收汤，再放盐调味！
牛肉炖萝卜，有荤菜必须要吃萝卜，促进消化，这样才会肠胃舒服！年前炖好的牛腩肉，我分袋冷冻了，随吃随取特方便。白萝卜切片后，葱花炝锅，把萝卜炒一会，再放清水煮断生，炖好的冷冻牛肉下锅，煮到融化，汤汁减少，萝卜软烂，加盐调味出锅！
舞茸彩蔬小炒，营养味美，我用了很少的猪肉来炒，不是为了吃肉，而是借个味才更香！
食材用到了鲜舞茸菌、洋葱、青椒、鸡蛋和瘦肉。炒这菜好吃，除了舞茸需要焯水，其次就是食材的先后顺序，先炒鸡蛋盛出，再放洋葱和青椒炒断生，倒入舞茸和鸡蛋翻炒，最后放入调好的碗汁，大火炒匀出锅！碗汁：蚝油+生抽酱油+白糖少许+盐+水少许+玉米淀粉搅匀
炸春卷，每年过年或宴客都得有，一是方便快手，二是好吃，全都喜爱！这次的春卷不知道为啥这么受欢迎，盘里是两盒的量，一种是蔬菜素馅，另一种是豆沙的甜馅，这么一大盘子竟没够吃，最后的战斗记录是7个人吃了4盒，这么多年头一次吃这么多！
