Question

鱼肉鲜嫩酸菜开胃，家庭版的酸菜鱼是怎样做的？

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Answer 1

其实，要想让鱼肉片嫩滑不碎，入锅之前是有个操作过程的，把切好的鱼肉片用干淀粉略微搅拌一下，让鱼肉片上都沾上炒粉，但淀粉不要太多，否则就会产生包浆了。要想烹制出来的鱼肉细嫩，从片鱼、到腌制、再到上浆、煮制时鱼肉和汤的比例、以及煮制的时间长短这几个步骤都要注意最重要的一点，吃鱼的时候切记不能搅锅，夹鱼的时候看到哪片吃哪片，想捞锅底的鱼肉用漏勺推锅，不能乱搅。

腌制也重要，切好的鱼片洗净沥干水放入碗中撒入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，生粉，花生油，蛋清不停的搅匀腌制2～3分钟左右现在就讲一讲鱼的处理方法，首先第一部我们把活鱼买回家自己处理！这样就能基本保证鱼的新鲜度！新鲜度直接影响鱼的口感！

因人而异，有的鱼片的薄，有的片的厚，交大家一种酱鱼的方法，把片好的鱼放在盆里上面散一把盐放水把鱼片洗开，鱼片薄的泡4分钟厚的泡7分钟鱼片用清水洗净放在篮子里面沥水，在加入一个鸡蛋清 轻轻抓匀 放鸡蛋清 是保证其鱼片中的水分不容易流失 煮出来的时候 会显得格外的嫩。

首先要剔好鱼骨，再片好薄鱼片，分别用料酒和少量盐腌制，鱼片除了料酒和盐还需要加入蛋清、少量淀粉腌制，这是保证鱼片嫩滑的第一步，鱼肉片成鱼片，然后加蛋清、红薯粉用手抓匀，放置15分钟，下锅煮1分钟就捞出，那样肉质很嫩大约需要腌制10分钟左右的时间。其实好多人说鱼片加蛋清类的，其实不用的，加点生粉和油腌制十五分钟就好了，等汤弄好了再放下去煮三十秒到一分钟立马倒出就好啦。

Answer 2

首先就是要将酸菜洗干净，然后把鲤鱼收拾一下，然后把鱼切成适量的大小，之后起锅烧油，把葱姜蒜爆香之后，加入酸菜，然后把鱼放进去翻炒一段时间，有了白汤之后就加水，大火炖开，之后加入一些盐，胡椒粉和糖，然后把鸡蛋搅匀了之后和玉米淀粉搅拌在一起，然后倒在锅里，然后把葱姜，蒜，辣椒，花椒都铺在表面，用油泼一下就可以了。

Answer 3

首先我们应该把鱼洗干净，然后切成片，再准备一些花椒，辣椒，香菜，葱备用，在准备一些绿豆芽和酸菜，把泡菜和鱼泡在一起10分钟左右，然后再拿出来，把这些放入锅中，然后放入辅料，再放入酸菜和绿豆芽煮一会儿。

Answer 4

应该将鱼切成一小块的状态，并且应该放入酸菜，而且也应该到了一些调味料，上锅蒸熟，这样就做好了好吃的酸菜鱼。

Answer 5

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成 　　1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。 　　
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。 　　
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。 　　
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。