板鸭的制作方法是什么?
洗净鸭子,干腌(用香料炒制的盐)涂抹鸭全身,腌制好后,水冲洗干净,放入香料卤水中卤制成熟,有条件放入速冻机冷却。花椒八角盐一起放锅里炒好打碎鸭子处理好洗干净晾干水分把盐涂抹鸭子上晾干即可。那我就来说说盐水板鸭的做法,先选一只1年以上的水鸭,腌盐,放姜片,少许花椒,白酒,干辣椒,腌制两天,然后洗净,风干。我老家那边是大锅里煮的,当时过节去买鸭子见过。
板鸭就别炖啦,煮熟了直接可以吃了,可以配干的蘸料(辣椒粉,花椒粉,胡椒粉,十三香,花生碎,芝麻,盐,鸡精,味精),煮的时候可以煮点青菜在里面,可以喝汤,这样荤素搭配还有汤喝。
在我家喜欢用胡萝卜搭配板鸭一起炖,这样一来不仅能够减轻板鸭的咸味还能胡萝卜自带的清甜味增加板鸭的香味。 板鸭因为是腌制食品,所以需要做一些准备工作。 首先把板鸭剁成小块, 用清水浸泡出多余的盐分。然后下锅加酒煸炒再用水炖。 但是不能加太多的水不然板鸭的香味会没了,肉质也会变得很松散一点嚼劲都没有。 然后在适当的时候加入胡萝卜和胡椒进行调味。
一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。(1)将买回家的板鸭给清洗干净,切成小块状,藕,莴笋这些,给切成适合的块状。(2)锅中放入油,等油热好之后,加入蒜,干辣椒,花椒,炒香,再把板鸭下锅炒一下,接着加入清水。(3)等板鸭炖到七成熟,我们再把藕还有莴笋给放到锅中,烧好后,撒上点盐,便可以开动了。