Question

红烧肉做的时候颜色没有上上，怎么补救一下？

Answer 1

你好，

红烧肉做的时候颜色没有上上的话，可以采取以下补救措施：

• 增加糖的量：如果红烧肉颜色偏淡，可以增加糖的量，开大火翻炒，炒至糖溶化后，再加入适量的水，继续烧制一段时间，直到红烧肉的颜色变得红亮。

• 加入老抽：老抽是经过发酵的酱油，颜色比较深，可以增加红烧肉的颜色。在出锅前加入适量的老抽，搅拌均匀即可。

• 加入番茄酱：番茄酱可以增加红烧肉的颜色和风味。在出锅前加入适量的番茄酱，搅拌均匀即可。

• 加入柠檬汁：柠檬汁中含有柠檬酸和维生素C，可以增加红烧肉的颜色和口感。在出锅前加入适量的柠檬汁，搅拌均匀即可。

• 延长烧制时间：如果红烧肉颜色偏淡，可以延长烧制时间，让红烧肉充分吸收调料的味道和颜色。

Answer 2

红烧肉做的时候颜色没有上上，怎么补救一下？红烧肉做的时候颜色没有上色，补救方法可以选择酱油上色，首先 在锅里面放入少量的油，然后放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样可以使得肉皮很好的上色，而且在烧红烧肉的时候也不会褪色，注意在选择酱油的时候一定要选择好的酱油。 还可以白糖上色： 将锅先洗干净了，然后放入白糖，不要放油或者上火，让白糖自己融化，等到糖融化了，就用铲子翻炒，注意不要将白糖炒的满锅都是，糖完全融化后锅里面会出现大气泡，等到气泡变得小、密集了，也就可以闻到香味了，这时候在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部融化了，清水变成了糖色。就可以将肉块放入锅中翻炒，炒到均匀了，再放入一些水烧烂就可以了。

Answer 3

红烧肉做的时候颜色没有上的话，建议可以尝试以下几种补救方法：
1、用麦芽糖上色：将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色：锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色：把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用老抽上色：在炖肉时加一点老抽，然后盖上锅盖焖煮一会儿，待汤汁收浓时即可。
红烧肉颜色不上的原因可能是冰糖或老抽加少了，或者是火候不到。如果想要更好的上色效果，可以增加冰糖或老抽的使用量，并且注意控制火候。

Answer 4

红烧肉做的时候颜色没有上色，补救方法可以选择酱油上色，首先 在锅里面放入少量的油，然后放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样可以使得肉皮很好的上色，而且在烧红烧肉的时候也不会褪色，注意在选择酱油的时候一定要选择好的酱油。 还可以白糖上色： 将锅先洗干净了，然后放入白糖，不要放油或者上火，让白糖自己融化，等到糖融化了，就用铲子翻炒，注意不要将白糖炒的满锅都是，糖完全融化后锅里面会出现大气泡，等到气泡变得小、密集了，也就可以闻到香味了，这时候在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部融化了，清水变成了糖色。就可以将肉块放入锅中翻炒，炒到均匀了，再放入一些水烧烂就可以了。

Answer 5

红烧肉做的时候颜色没有上上，怎么补救一下？红烧肉做的时候颜色没有上色，补救方法可以选择酱油上色，首先 在锅里面放入少量的油，然后放入肉块，等到表面炒到肥肉出油的时候，再放入一些酱油，这样可以使得肉皮很好的上色，而且在烧红烧肉的时候也不会褪色，注意在选择酱油的时候一定要选择好的酱油。 还可以白糖上色： 将锅先洗干净了，然后放入白糖，不要放油或者上火，让白糖自己融化，等到糖融化了，就用铲子翻炒，注意不要将白糖炒的满锅都是，糖完全融化后锅里面会出现大气泡，等到气泡变得小、密集了，也就可以闻到香味了，这时候在锅里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部融化了，清水变成了糖色。就可以将肉块放入锅中翻炒，炒到均匀了，再放入一些水烧烂就可以了。