红烧肉做的时候颜色没有上上，怎么补救一下？
红烧肉做不出想要的红色，可以尝试用以下办法补救：
一、炒糖
做红烧肉，需要炒糖色。如果在炒糖色时没有控制好火候或者时间不够，红烧肉可能会不上色。如果在制作过程中发现糖色的火候不够或者时间不够，可以在红烧肉出锅前，再炒一下糖色，增加红烧肉的颜色。
具体操作步骤：
红烧肉出锅前，在锅中加入适量白糖，小火慢慢炒；
糖开始溶化变色时，放入肉块，两面翻煎使其表面煎至微黄色；
再加入姜片、葱等调料，翻炒均匀。
二、加老抽
如果在制作红烧肉时加入了足够的糖色，红烧肉还是不上色，可以尝试加入老抽。老抽可以使红烧肉的颜色更加深沉，但过多的老抽也会让红烧肉的味道变得苦涩。因此，加老抽时要适量。
具体操作步骤：
红烧肉做好后，将准备好的老抽加入锅中；
翻炒均匀，使红烧肉都能均匀地染上老抽的颜色；
加入适量的盐和味精调味，出锅即可。
三、加番茄酱
番茄酱可以让红烧肉颜色更加鲜艳。在制作红烧肉时可以加入适量番茄酱和糖色的混合物。同时，番茄酱还有解腻的作用。如果红烧肉的糖色上色不足的话，可以加入适量的番茄酱混合物，不仅可以提亮红烧肉的颜色，还能够增强食欲。
具体操作步骤：
在热锅中加入适量的油，将准备好的番茄酱和糖色的混合物倒入锅中；
翻炒均匀后加入红烧肉，使红烧肉完全浸泡在番茄酱和糖色的混合物中；
加入适量的盐和味精调味后出锅即可。
以上是几种常见的补救办法。建议根据实际情况选择适合的补救方式。如果还是无法达到理想的颜色效果，可以考虑咨询专业厨师或者放弃此菜品。
------做为中国的著名美食------色泽鲜艳的红烧肉，不仅闻起来香，口感也是相当不错的。但是不少人做的时候会遇到不上色的情况(或者忘记了)，这要怎么补救一下呢?
红烧肉做出来颜色不红是什么回事
红烧肉的颜色形成主要取决于用糖上面，糖要适量多放一些，颜色就红一些，不要用酱油去调色，否则就变咖啡色了。至于生抽，根据你的喜好可以选择不放或少放。
红烧肉颜色不均匀或者没上色怎么补救
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。
红烧肉的烹饪技巧
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。
2、做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3、要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4、最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
.............有用的话麻烦点赞一下啦.....谢谢!
接连两天的阴雨天气终于过去了，今天也终于看到了明媚的太阳，照的身体暖暖的，冬天的到来，使得冷空气一波接一波的，据说这几天还会有冷空气的来临，现在最期盼的就是暖气的到来了！
寒冷的冬天除了要穿的厚厚的保温以外，还要多吃一些暖和的东西来给自己的身体保温，这样就能起到双重的保温效果了，这时候也可以适当的吃一些高热量的食物，给身体提供热量强壮身体！今天咱们就做一个红烧五花肉，让我们的身体强壮起来、热量增加起来，抵抗住严寒的到来！另外，今天教大家一个不用炒糖色来做红烧肉的方法，比糖色做出来的颜色还要好看，味道也更好吃！
【红烧五花肉】
【原材料】：五花肉、葱、料酒、椒盐、食用油、生姜、八角、香叶、桂皮、红腐乳、白酒、老抽、冰糖、香菜。
【制作过程】：
1、首先我们准备两条带皮的五花肉（五花肉最好是细条的，这样煮的时候好入味，也好熟），先把五花肉放入冷水中，放入一些葱段和一些料酒，煮开焯一下水，去掉血水和腥味。
2、焯好水的五花肉捞出来过一下凉水，再用清水多冲洗几遍，把五花肉清洗干净，再用厨房纸或者是干布把五花肉表面的水分擦干，用牙签在猪皮上面均匀的插一些小孔帮助入味。
3、把五花肉的猪皮朝下放在案板上，两边各垫上一只筷子，把五花肉切成小块，但是肉皮不要切断。
4、在切好的五花肉上面均匀的撒上一些椒盐，再用手把椒盐均匀的抹在五花肉的每个角落，把五花肉放入碗中腌制二十分钟（椒盐在超市或者网上都能够买得到）。
5、烧热平底锅，不用放油直接放五花肉进去，给五花肉的每一面都煎一煎，每一面都煎成金黄色了以后就可以夹出来了。
6、另起一锅，烧热倒油放入姜片、八角、香叶、桂皮煸炒，炒出香味以后放入三块红腐乳和腐乳汁，用铲子把腐乳压碎炒出香味（可以提前把腐乳压碎和腐乳汁搅匀，放入锅中就不用着急压碎了）。
7、腐乳炒出香味以后倒入足够的清水（清水刚没过五花肉就好），再加一汤勺的白酒和一汤勺的老抽上色，再加入三块冰糖（红糖能使肉的颜色特别的晶亮好看，也能提升鲜味），大火烧开之后转小火焖煮二十分钟。
8、二十分钟以后大概盖子就用浓浓的香味飘出来了，把五花肉翻个面，再盖上盖子焖煮二十分钟，汤汁收干，还留有一点的时候就可以关火了，把五花肉夹出来，把剩余的汤汁浇在五花肉上面，可以撒点葱花或者香菜，就可以开吃了！
怎么样，看着有没有流口水呀！这样做的五花肉真的是超级的好吃，吃起来一点都不油腻，因为五花肉之前煎过，所有里面的油脂已经煎出了很多，这样才会使五花肉吃起来肥而不腻、软烂入味。大家以后在做的时候也不要去炒糖色了，直接用豆腐乳来上色就好了，颜色还会特别的红亮，比糖色的颜色要好看很多，味道也比糖色做出来的味道要好很多！
