灌汤包怎么做？
包子，是生活中常见的中式点心。其品种也比较多，有龙眼包、流沙包、小笼包等等，在众多包子中小编最喜欢的便是灌汤小笼包了，它将吃面、吃肉以及吃汤三位一体化。具有着夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色，非常鲜嫩味香。此外，灌汤包的历史悠久，早在我国北宋市场上便已有售卖了。小编平时也会自己在家中做点灌汤包来食用，可味道总差那么点儿意思。前不久，营养师大乔来家中做客，给小编分享到了一款灌汤包的正宗做法，非常香，小编吃了20多年灌汤包，这次才知道最正宗的做法，难怪之前做的皮破不香。下面小编就将这灌汤包的具体做法分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
灌汤小笼包
配料：
猪肉 300克、葱姜料水 适量、精盐 5克、白糖 8克、鸡精 4克、酱油 12克、胡椒粉 1勺、花椒油 适量、猪皮冻 200克、猪油 1勺、中筋面粉 300克、温水 160克
烹饪步骤：
1.面包桶中放温水
2.加中筋面粉
3.选择程序开始揉面
4.成团即可，大概5-6分钟。
5.桶上面盖上湿布
6.葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。
7.猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。
8.猪皮冻切小丁。
9.加猪油拌匀。
10.肉馅和皮冻一起拌匀。
11.馅就准备好了。
12.面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。
13.放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。
14.擀成中间厚四周薄的太阳皮
15.放上馅料。
16.包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中。
17.开火，水开后再蒸10分钟即可。
烹饪小贴士：
1、包包子的时候，用左手拿起包子皮，向中心位置填入馅料后，右手拇指在内食指位置处在外捏住边缘包子皮，并向上提一下，这样能够使包子的纹路更加清晰；
2、用拇指以及食指捏住边缘并向前方推一下，这样在包子皮的边缘便会出现褶兜了。将褶兜捏紧，这样一个花褶就完成了，然后再重复进行，捏完一圈花褶后，将第一个和最后一个花褶重合捏在一起，这样就包成一个包子了；
3、包子在蒸熟后不要立即打开盖子，要在关火之后再焖一会，这样能够避免包子回缩。
2揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好，揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
3肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油，沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合。
4用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次。直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
5取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮，包入馅料。
6蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟。打开一看包子还是白胖白胖,一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁~咬一口汤汁就出来了呢
相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，将士们一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子”于是将领心生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。吃着觉得喉咙湿润了，力量倍增，后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。
