Question

自己在家蒸馒头，是冷水蒸还是水开了以后再去蒸？

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Answer 1

对于蒸馒头是冷水蒸还是水开了再蒸，老面怎么用？这个问题，我在问答里已经有好多文章提到过，只要阅读了就会略知一二。但既然你提出了这个问题，我分析了下，这也是个大众问

馒头是北方人的家常主食，吃一顿饭必须有馒头，没有馒头心里感觉空唠唠的。小时候总看母亲蒸一大锅馒头，一家人围着桌子，人手一个配着各种菜，这种味道现在很难吃到了。

，待下次发面时与面粉、温水搅拌成面团，然后放置于有热源的地方让其发酵成发面。由于老面发好的面会有酸味，做馍时必须用碱来中和，然后揉面、做坯、醒坯、开蒸、到出锅。

以下几点：首先面要发得好，把酵子提前用水泡软，然后用此水和面，这一步需要注意的是面不能和得太软，发面的时间和气温的高低有很大关系，夏天5、6个小时就行，冬天则时间长一些，一般需要10多个小时

，就是发面的引子，每次蒸完馒头都要留一点，用了老面，还要配适量的碱面，才能让馒头又萱又大。

我也爱吃馒头，我更喜欢吃自己做的馒头。以前我做馒头够吃一个月的，蒸好的馒头放到冰箱里冻着，需要时拿到冷藏室，吃饭前蒸热和新做的一样好吃。

说起蒸馒头我自以为是，首先把老面用适量的温水化开，然后加入适量的面粉，将面粉揉成团进行发酵，待面团发好后再加入适量的碱，充分将碱揉进面中，再揉成一个个的馒头，

其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

老面是在蒸馒头和面的时候，用温水浸泡打成面浆状，然后掺合面粉，相当于平时用得安琪，发挥引子作用，促进醒面。醒过了馒头容易有酸味，需要放碱面中和。

Answer 2

在自家蒸馒头，一定不要冷水就开始蒸，而要水烧开后开始蒸，这是因为馒头在开始蒸之前已经发好面了，如果冷水开始的话，面会随着温度升高继续发酵，就会造成馒头变形而不好看，吃起来味道也不太好，如果是烧开之后再蒸的话，就不会这样了。

Answer 3

可以冷水下锅
因为发酵粉减少了馒头的发酵时间，只要按照购买的发酵粉上的建议发酵和面，包好后醒十几分钟就可以上锅蒸，这样蒸出来的馒头口感暄软；还有一种说法是面发之后，直接揉成馒头就放到锅里蒸，只是在水开之前的这段时间（约10分钟左右），馒头就已经完成的二次发酵，蒸出的馒头一样松软可口

Answer 4

是冷水去蒸。冷水蒸馒头才可以让馒头蒸熟。而且不会影响馒头的口感。

Answer 5

用冷水，冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，能有利于馒头的发酵，会让馒头口感更好一些。如果用开水，就容易把酵母菌烫死了，蒸出来的馒头会很硬。