做东北乱炖的时候,都可以放哪些菜?
豆腐,猪血,排骨,素年糕,各种涮锅的丸子,红薯(是朋友告诉我的,东北乱炖放红薯块很好吃,大家可以试一下,我试过了好吃),吃剩下的饺子,你也可以炖,一定要最后放剩饺子,不然就会炖烂了。炖他几个时辰,基本把“大菜”里的精髓炖出来。然后,加进大白菜、土豆、胡萝卜、西红柿、茄子、宽粉,再额外切些五花三层的猪肉放进去。如果,再有冻豆腐、血肠,就更美了。
一定选择那种五花三层的,猪五花或者腰条肉比较好,肥瘦相间,肥而不腻,整道菜就靠这块肉来提味了。而每一道乱炖都特别美味,然而我认为东北菜却不是乱炖,每一样食材的搭配都能让他们相互融合,相互作用让每一味食材都能发挥他们的作用,人们吃起来不仅美味可口,而且还营养丰富。
先将排骨剁成块儿入冷水中。泡出血水。捞出。起锅烧油。下入葱姜蒜大料爆香。加入洗净的排骨炒制,炒至表面焦色,加入清水。少许的盐味素鸡粉老抽炖制半个小时。做这道菜主要用到的食材包含有荤菜和素菜。荤菜有五花肉、排骨、鸡块、肉丸等。素菜有土豆、茄子、豆角、西红柿、胡萝卜、玉米、海带、木耳、南瓜、粉条等等。
长大以后吃过除了豆角、茄子、土豆、尖椒、粉条、肉之外还有加玉米、南瓜、胡萝卜和西红杮的。其它的就比较少见了。现在人们都讲究创新,不排除会有其它新式的做法。东北的炖菜都是有对应的名字的,很多东北菜的根源在鲁菜里都能找到踪影,而老一辈的东北厨师大多以鲁菜制作为主,加上东北地区的食材和饮食习惯,逐渐形成了自己独特的东北风格的东北菜。