Question

KFC鸡肉卷的面皮怎么做？是面皮啊！

我用面粉加水和成面团擀面皮，然后用平底锅不加油烙，但是烙出来的面皮不好卷，一卷面皮就裂开。先蒸后烙也试过了，还是会裂开！面粉是不是还要加点什么？有什么配方吗？知道的告诉我一下，谢谢！不要COPY网上的！
加的是冷水，也醒了30分钟的！

Answer 1

你可以加点鸡蛋清试试，只要蛋清不要蛋黄哈，你只用面粉和水的话一卷就裂开，我想应该是面粉筋力不够。
可以选择高筋面粉+蛋清+水+少量的食用碱+少量的食用盐，用平底不粘锅刷上薄薄的一点油，烙好之后等完全凉了再卷。
以前没做过用来卷的面皮，做过鸡蛋皮（就是鸡蛋（全蛋）多面粉少的，不用加水，调好之后直接烙）冷了之后还是很好卷的，卷好之后还可以切成小段都不会裂开的。

KFC那个面皮也有可能是跟做春卷皮差不多的方法，高筋面粉、鸡蛋清、清水，调成很稠的面糊，用平底不粘锅刷上少量的油，用勺子舀一点到锅里迅速的赶到最薄，烙好之后还是要等到完全放凉再卷。春卷皮、用来包北京烤鸭的面皮都是这样做的。

我觉得你用的方法很像在做烙饼，不像是做皮面。

Answer 2

他那个是机器弄的 手工一般不行！！