Question

美味红烧肉的做法？

Answer 1

准备食材：五花肉一大块，小葱两根，姜，八角，花椒，香叶，桂皮适量，糖（较多），盐，生抽、料酒、水淀粉适量。
美味红烧肉的做法：整块五花肉，形状最好是长方形或者正方形的，放在锅内焯水，皮朝上放置，水开后大概两三分钟后捞出沥干水分，然后切成方形的块，大概6-7厘米的方块，然后炒糖色，糖色炒好以后放碗里备用。将锅内加水，放入焯过水的五花肉块，加入姜，小葱、料酒，中火煮上大概半个小时左右，煮到肉刚好能用筷子扎透，捞出备用。找一个平底锅，略微刷一下油，将刚才焯过水的大肉块一个面一个面的用小火慢慢的煎，直到六个面都略微焦黄，换一个大点的锅，加底油烧六成热，放入姜片，蒜，八角，桂皮香叶爆香，加入煎过的红烧肉略微翻炒一下，中间加入适量的生抽、盐调味。加入漫过五花肉的水，倒入我们炒好的糖色（留三分之一备用），煮上1个半小时后，锅内的汤汁已经不多了，五花肉也基本色泽红润了，这时候已经能称为红烧肉了，转大火收汁，装盘待用，另起锅内加入适量的水，加入剩下的糖色，加入一点糖、生抽，水淀粉略微勾芡，浇在已经摆好盘的红烧肉上，一盘香气扑鼻、色泽红润，美味的红烧肉就做好了。

Answer 2

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

Answer 3

食材用料：五花肉500克、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、盐、油各适量
美味红烧肉的做法：带皮五花肉切方块，锅里放入适量冷水，五花肉冷水下锅焯水，倒入几滴料酒，水开后撇去浮沫，把五花肉捞出沥干水备用，锅里放少量油，放入冰糖小火煸炒，小火，不停用锅铲推动熬制糖色，熬制到糖变深色，开始冒细泡就可以了，快速倒入五花肉煸炒出油，使每块五花肉都均匀裹上糖色，依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，适量料酒，继续煸炒几下，加入热水，水与肉持平就可以了，放香叶，少量生抽，大火煮开后盖上锅盖，关小火炖40至60分钟即可，汤汁收到快干时放盐，翻炒均匀，收干汤汁出锅，装盘即可。

Answer 4

首先将五花三层的猪肉切成两厘米见方的块，然后冷水下锅放入葱，姜，料酒进行焯水，然后起锅烧油，将超过水的红烧肉块放入到锅中翻炒，同时放入生抽老抽，葱，姜，料酒，八角进行翻炒，炒出油后，添热水，进行炖煮，放入盐，大约一个小时左右红烧肉就做好了。

Answer 5

首先，将猪肉切成块，再把猪肉放到滚烫的热水里面，烫去血水，捞出来沥干，沥干后锅内倒入食用油，油烧热后，把猪肉倒入锅里面翻炒，炒到猪肉的颜色变成酥黄，再倒入料酒，酱油，糖，盐，最后用大火焖，焖得差不多了，再转小火焖一会就可以出锅啦！