Question

芝麻饼的做法和配方

Answer 1

芝麻饼的做法和配方：

用料：糖浆：麦芽糖 100g、白砂糖 210g、水 120g、中筋面粉 650g、玉米油 160g、果仁馅:黑芝麻，花生仁，冬瓜糖，菠萝糖，金桔蜜栈，红绿丝，葡萄干，糯米粉，高度白酒，凉开水 适量、苏打粉 8g、泡打粉 4g

1、糖，水放小奶锅煮至沸腾后加入麦芽糖搅均放凉。

2、糖浆加玉米油搅拌乳化，泡打粉和苏打粉加到面粉后拌均，然后加到糖浆里拌均，不要过度揉捏。

3、放入自己喜欢的五仁馅料。

4、用包月饼的手法包好，表面滚一层芝麻，放烤盘上小心压扁，喷水，烤到稍微定型后用夹子轻轻翻面，再烧到上色后出炉。

5、拿出来凉一会翻面。

6、200高温烤定型后拿出来放一会再翻面，然后175度烤到上色出炉即可。

Answer 2

芝麻饼：家常美味，齿间留香
香酥脆爽的芝麻饼，是许多人儿时的回忆。它那薄如蝉翼的酥脆饼皮，包裹着香甜软糯的黑芝麻馅，让人回味无穷。今天，就让我们一起来揭开芝麻饼的制作秘诀，让你的厨房香气四溢！
食材大集合，缺一不可
制作芝麻饼，需要准备以下食材：
高筋面粉：250克
黑芝麻：100克
白糖：50克
猪油：50克
清水：适量
食盐：少许
芝麻饼制作指南，步骤清晰明了
第一步：制作芝麻馅料
将黑芝麻放入锅中炒熟，待其冷却后，放入料理机中打碎成细腻的粉末。加入白糖和少许清水，搅拌均匀，制成粘稠的黑芝麻馅料。
第二步：和面，揉出筋道口感
将高筋面粉放入大碗中，加入适量的清水和少许食盐，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟左右，让面团松弛。
第三步：延展面团，卷起芝麻馅
将面团分成等份的小剂子，擀成薄片。将适量的芝麻馅料放在面片中央，从一端卷起，收口捏紧，形成一个个小卷。
第四步：煎制芝麻饼，外酥里嫩
锅中倒入适量的猪油，烧热后放入芝麻卷。小火煎至两面金黄酥脆，即可出锅享用。
第五步：趁热开吃，回味无穷
热腾腾的芝麻饼出锅啦！咬一口，酥脆的饼皮在齿间发出清脆的声响，香甜软糯的黑芝麻馅料在口中化开，回味无穷。
Tips：成功秘诀，点亮美食之旅
选择优质芝麻：芝麻的品质直接影响芝麻饼的口感和风味。建议选用颗粒饱满、黑亮的新鲜芝麻。
猪油妙用： 猪油能使芝麻饼更香酥可口，但也可以用其他食用油代替，如菜籽油或花生油。
火候掌控： 煎制芝麻饼时，火候不能太大，否则容易糊底或焦黑。小火慢煎，才能保证芝麻饼内外均匀受热。
趁热食用： 新鲜出炉的芝麻饼口感最佳，趁热食用，才能充分感受到它的酥脆与香甜。
结语
芝麻饼制作简单易学，只要掌握好食材配比和制作技巧，就能在家轻松做出美味可口的芝麻饼。快来尝试一下，让这香酥脆甜的滋味点亮你的味蕾吧！