Question

烧烤酱汁怎么调

Answer 1

烧烤的早期是单纯的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制，烧烤酱汁配方具体如下：

一、麻辣豆酱汁：

鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗开洋(小虾干)25克黄酒半匙细盐14匙白糖少许味精微量花生油3匙麻油、辣油各少许辣椒粉、花椒粉各微量。

制作：

1、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发。

2、洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味。

3、再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

二、烤肉酱汁：

梅林辣酱油1汤匙芥末酱2茶匙柳橙汁120ml番茄糊2汤匙洋葱1颗姜碎1汤匙蒜头2颗洋香菜碎2汤匙砂糖100克盐1茶匙黑胡椒粗粉少许。

制作：将洋葱、蒜切成碎末，与其他材料用奶油炒煮过即可。

三、墨西哥甜辣酱汁

墨西哥辣椒100克 孜然15克 花椒15克 干辣椒粉50克 小西红柿5个 糖10克 大蒜100克 姜100克 洋葱300克。

制作：将材料中用搅拌器搅碎，起油锅将搅碎材料一翻炒出香，再搅拌均匀即可起锅。

四、花生辣酱汁

干辣椒25克 熟花生150克 花椒40粒 食油适量 咸盐2勺 味精少许。

1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末;熟花生蜕皮。

2、然后，将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀。

3、炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水)。

4、盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

五、泰国烧烤酱汁

鱼露45毫升 米酒30毫升 芝麻油15毫升 白糖50克 碎大蒜8克 或适量 生姜末10克 蜂蜜30毫升

制作：

1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。

2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。