Question

排骨怎么做才会更好吃

Answer 1

一，蒜香排骨
蒜香排骨是我个人最喜欢的排骨做法，蒜香浓郁，外焦里嫩，一口一块，好吃到停不下来。
做法：将肋排剁成小块，用清水浸泡半个小时，再加少许面粉抓拌均匀后，冲洗干净，这样可以把血水清洗的更加彻底，因为蒜香排骨是不能焯水的，所以要尽量把血水去除干净，才不会有腥味。
将大蒜一个用料理机打成蒜泥，加到洗好的排骨中，加盐，蚝油，料酒，生抽，花椒粉，十三香，生粉搅拌均匀，腌制一个小时以上热锅下多点油，将腌好的排骨下锅炸至表面金黄焦脆后捞出锅留底油，下葱姜蒜末爆香，能吃辣的可以加一些小米椒碎，炒香配料后下排骨，加酱油上色，鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。
二，蒸排骨
蒸排骨是适合老人小孩的一道菜，软糯Q弹，做法简单。
做法：同上面第一步骤一样，先清洗干净血水。将肋排剁成小块，用清水浸泡半个小时，再加少许面粉抓拌均匀后，冲洗干净。将大蒜剁碎，豆豉剁碎，锅中热油，将蒜末和豆豉炒香后捞出放凉。洗好的排骨加盐，生抽，料酒，胡椒粉，蚝油，倒入炒好的蒜末和豆豉，加一些生粉抓拌均匀腌制一个小时。水烧开后，上锅蒸30分钟以上，出锅撒上葱花。
另外还有更简单的做法就是直接去超市买一包蒸肉粉，清洗干净排骨的血水之后，什么都不用加，把蒸肉粉撒上去，搅拌均匀腌制一个小时后再上锅蒸半个小时，这是超级简单的懒人做法，蒸肉粉里含有很多调味料，所以什么都不用放。
三，红烧排骨
红烧排骨也是一道老少皆宜的菜，而且在全国各地都很受欢迎。
做法：将肋排洗净后剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，排骨焯水。热锅下油，下冰糖小火不停搅拌炒出糖色，这一步很关键，只有炒糖色才能让红烧排骨看起来红亮，老抽是代替不了的。
炒出糖色后下排骨翻炒，加姜片和大蒜子炒香，加盐，生抽和酱油调味，加水没过排骨，加八角和香叶，小火慢炖30分钟大火收汁，鸡精提鲜，出锅撒上葱花即可。

Answer 2

一、海带结炖排骨 原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开后将汤水倒掉或将浮沫去掉。 2.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 3.萝卜切成小块，在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 4.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 二、可乐排骨 做法：排骨砍成小段入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可。小火慢煮，待可乐汁收干关火，加入盐，鸡精，葱花调味即可。 三、萝卜烧排骨 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：萝卜切块，葱切段，姜切片。炒锅上火倒油，将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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