Question

咸竹笋怎么做

Answer 1

1、原料和水煮

平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，要把竹笋煮熟煮透。

2、竹笋的冷却

竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，最好的方法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时一定要注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节。

3、杀菌

平时腌竹笋时，杀菌也是重要的一步，把竹笋降温以后要把它取出放入到专用的杀菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的杀菌剂，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水。

4、竹笋的腌制

把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来，过段时间里面的竹笋就能腌了，把它们取出就晾干以后就是我们的常见的笋干，相食用时可以按自己的需要去具体烹调

Answer 2

（一）用料

春笋适量、猪里脊肉适量、调料食盐适量、鸡精少许、葱适量、蒜少许、料酒少许、生抽少许、香油少许、白糖少许、胡椒粉少许、黄酒适量、豆豉适量

（二）做法

1、新鲜的春笋，剥干净皮、切丝;

2、里脊切丝，用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黄酒入下味;

3、热锅热油，爆香蒜末、豆豉;

4、入里脊翻炒2分钟;

5、下笋丝、红椒丝，大火翻炒5分钟;

6、加盐、麻油、鸡精调味，撒些香葱就可以吃了。