煮粥用什么大米
煮粥就要用陈大米,这样做出来之后比较粘稠,而且口感非常的好。
一道大米粥的做法
首先把陈米淘洗干净,淘米的时候不要使劲揉搓大米,这样会使得营养流失,淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时,让米粒充分吸收水分。
把泡好的大米沥去水,接着放一小勺油拌匀(可以是任何的油,橄榄油花生油都可以的)。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水,更容易使米粒煮开花,同时白粥也会更棉滑。锅中烧水,沸腾后,加入拌好油的米粒。
继续保持中大火的状态,用勺子不断的朝同一个方向搅拌。一开始搅拌的时候,米粒还是在中间部分打转的。
搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色,同时米粒基本在整个锅子中打转的时候(大概要5-8分钟),就差不多了。这个时候观察米粒的状态,比下锅的时候要大一圈啦。
然后转小火,加盖。大概闷45分钟就非常软烂了。盖子虚掩着就行了,否则粥粥容易扑出来。
小贴士
其实综上所述,想煮一碗棉滑白粥,需要注意的有以下几点:
1、大米和水的比例,前文有提到
2、大米洗净后要浸泡半小时,然后沥干水分加油拌匀备用。
3、水开后下锅,下锅后不断搅拌,让米粒充分吸收水分。
4、转小火之后就要停止搅拌,让米粒充分释放粘性。
另外需要注意的是,煮粥的时候水一定要一次性加足,中途不要加水。如果实在觉得粥烧的稠了要加水,也要加沸水。
2023-08-01 广告
1.生米煮粥,比直接把大米或小米做成的饭做成粥好吃得多。
2.用圆米煮粥,易熟易软,口感好。
3.加入高汤,是粥营养美味的小秘密哦。
4.高温糊化的美味,这就是化学上有名的美拉德反映。
5.最好用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。
粥在广东人的生活中占据着重要的位置,而且品种繁多,广东人煲粥,首先要煲粥底。用“大地鱼,猪大骨,陈皮,白果,姜片”煲1个小时左右,然后把汤渣捞起来,再放米下去煲。米的选择也很关键,要选用黏性比较强的上等新米,因为新米粘性好,颜色白净,爽滑可口,可以使煲出来的粥颜色白,口感绵嫩而胶质。
广东人煲粥还要把米提前洗好,泡半个小时左右,沥干水,然后用花生油搅拌均匀,再放入煲好的汤里面煲1个半小时到2个小时左右,煲至粘稠为止。
稀粥米与汤水的比例一般是1:13,也就是说1碗米配13碗汤水;稠粥的米与汤水的比例是1:11,如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。
煲粥讲究一气“煲”成,不能中途中断,否则粥味不够香浓,绵滑。最忌中途加冷水,否则煲出来的粥,绵滑的口感会大打折扣。
火候掌握上,要以旺火煲粥底的汤,小火煲粥;煲粥时,以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻,小火熬。
2024-12-12
在烹饪界繁星点点的光芒中,粥无疑是一颗朴实无华却不可或缺的星子。它那香醇绵柔的口感,温润养胃的功效,成为无数人餐桌上不可抗拒的诱惑。而这道看似简单的料理,却暗藏着许多玄机,其中最关键的一步莫过于大米的选取。今天,就让我们踏上大米寻味之旅,探索为粥点亮灵光的秘诀。
大米,是粥的灵魂。它决定了粥的口感、香气甚至营养价值。大米的品种繁多,各有千秋,但并非所有的大米都适合熬粥。什么样的米才是煮粥的最佳选择呢?
圆糯米:
圆糯米,又称江米,是糯米的一种。它粒形圆润,质地软糯,粘性极佳。用圆糯米熬出的粥,口感黏稠,香甜可口,是很多地方传统风味的代表,如广东的艇仔粥、广西的八宝粥等。
优点:
黏性高,熬粥口感黏稠,入口绵软。
香气浓郁,带有一种独特的糯米香。
营养丰富,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素。
缺点:
消化较慢,不宜多食,尤其是肠胃虚弱者。
价格相对较高,市面上较难买到优质的圆糯米。
长糯米:
长糯米,又称籼糯,与圆糯米相比,它的粒形细长,质地稍硬,粘性较低。用长糯米熬出的粥,口感清淡爽滑,带有淡淡的米香。
优点:
营养价值高,含有人体所需的多种营养元素。
价格实惠,市面上容易买到。
消化快,适合肠胃虚弱者食用。
缺点:
粘性低,熬粥口感较稀。
香气较弱,没有圆糯米那么浓郁。
东北大米:
东北大米,以其颗粒饱满、晶莹剔透著称。它质地较硬,耐煮易熟,熬出的粥香气扑鼻,口感软糯有嚼劲。
优点:
口感好,软糯有嚼劲。
香气浓郁,带有自然的米香。
营养均衡,含有丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素。
缺点:
价格相对较高。
黏性低,熬粥口感略显稀薄。
糙米:
糙米,保留了大米的外层皮层和胚芽,营养价值比精白米更高。它质地较硬,口感粗糙,但熬出的粥香气浓郁,营养丰富。
优点:
营养价值高,富含膳食纤维、维生素和矿物质。
口感独特,粗糙中带有一丝香甜。
缺点:
煮熟时间较长,需要耐心熬制。
口感粗糙,可能会影响口感。
其实,除了以上几种大米外,还有许多其他品种的大米也可以用来熬粥,如泰国香米、日本越光米等。不同的米种赋予粥不同的口感和香气,选择适合自己口味和需求的大米,才能煮出令人回味无穷的香粥。