韭菜怎么炒才能不出水？
韭菜控水
韭菜洗净后，控干水分后再切了拌馅儿，这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了。
鸡蛋煎熟生鸡蛋有大量水分，和馅的话会出很多水。先把鸡蛋用油煎至凝固，就可以不出水了。煎鸡蛋加盐
煎鸡蛋时加一部分盐，可以减少拌馅儿时加入的盐，就可以防止韭菜和盐接触后被“杀”出水。
放盐的时间
将韭菜和其他材料如肉、虾仁等加食用油拌好后再加煎好的鸡蛋和盐，这样韭菜被食用油包裹，就不容易和盐接触，会减少馅儿出水。
分批包
包的饺子数量很多的话，可以把馅儿分成几份儿，先将其中一份儿加盐拌好包完，再给下一份馅儿加盐，这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水。
隔了好些天没吃韭菜了，主要觉得这个时节的韭菜大都老了，口感也不好，吃不出韭菜的鲜香味了。但是今天却在菜场门口一位老阿姨的摊上，看到了鲜嫩的韭菜。阿姨自己家地里长的，刚刚离地，显得格外新鲜。我就毫不犹豫地买了一把，做几个全家人都...
2020-12-01 回答者: 胖头鱼885 3个回答 3
韭菜炒鸡蛋时韭菜怎样炒才不出水一下
答：韭菜炒鸡蛋的做法步骤 1、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐搅打均匀。 2、将韭菜搞洗干净，控干水分后切成 3 厘米长的段待用。 3、把姜切成丝。 4、锅中放油烧热，加入鸡蛋炒熟盛出。 5、锅中留底油爆香姜丝。 6、倒入韭菜煸炒，待韭菜断生。 7、加入...
2017-12-25 回答者: shangui2006 2个回答 9
韭菜不老不出水的韭菜炒鸡蛋，究竟该如何做？
答：这个菜或许大家都吃过，不过一百个人有一百种做法。 俺的姥姥（外婆）从小就是这样炒给俺们吃的，等我稍大一些了，俺的妈妈也是这样炒给俺吃的。小的时候不觉得这样炒法和其他种炒法有任何不同，甚至不觉得这样炒好吃，看到别人炒的韭菜是韭菜，...
2020-12-09 回答者: 不良少年刺你心 5个回答
韭菜要怎么炒才不出水
答：你不可能只炒韭菜吃吧.肯定要有主料. 举个例子;韭菜炒大虾.天津名菜.你先把大虾炒好,确定虾熟了,起锅时放入韭菜.迅速翻勺两下,出锅.装盘后,用虾的余温韭菜也就熟了.此时的韭菜湛青碧绿,熟而不塌.又入味. 依次类推.韭菜好熟,术语叫"不吃火",所以...
2017-02-21 回答者: 燃烧的烛6 2个回答 2
自己在家做韭菜炒鸡蛋，怎样做才能松软鲜嫩不出水？
答：首先是原材料的准备。 新鲜的韭菜一把，鸡蛋六个，精盐少许，温开水少许。 接下来是这道菜的制作过程。 1、首先咱们将新鲜的韭菜一把洗净，择去干黄的叶子，然后咱们将其顶切末备用，大家注意，韭菜炒鸡蛋，如果要想韭菜不出水
这个菜我做的最多了 如果你要吃嫩嫩的韭菜 就用油汤下吧 就是油烧热后往锅里放点水 水不要太多 大概半碗就可以了 然后放盐和味精 水开了就放韭菜 大火 稍微翻几下就可以了 炒出来韭菜非常鲜嫩（韭菜要选那种细的，买的时候你闻下味道重不重，有浓烈的韭菜香味的就可以）推荐菜式：韭菜炒核桃 主料：新鲜韭菜、核桃肉 做法：1、将韭菜根部的衣去掉，洗净，切成寸段；2、锅子烧热，滑油，再加少许油；3、煸炒韭菜几下，加盐、味精、加少许糖，加核桃肉以及少许红椒丝；4、再煸炒几下，闻到韭菜香味，韭菜即熟，即出锅。 韭菜鸡蛋蒸饺 原料：韭菜、鸡蛋、虾皮（可选）、饺子皮（超市直接有买） 配料：植物油、盐、鸡精（或者干贝素） 做法：先要搞馅。韭菜切碎，炒两个鸡蛋（鸡蛋液下锅就开始翻炒，炒碎），鸡蛋炒好以后放入一点虾皮，晾凉以后倒入韭菜中（热着倒韭菜被弄熟就不好吃了），加盐和鸡精。馅弄好就是包了，没啥好说的，饺子皮封口的时候可以蘸点水。最后开蒸，十分钟就可以了，饺子下面最好垫点菜叶，免得粘住取不下来（也会清香一点的说）。
韭菜鸡蛋饼我做的是发面的，又软又香，还好消化。韭菜鸡蛋饼虽然好吃，但是很多人都知道，韭菜调馅非常容易出水。如果馅里有水，做出来的饼就容易破皮。所以想要做出好看又好吃的韭菜鸡蛋饼，调馅很重要。那么今天就分享韭菜调馅不出水的小窍门，顺便做几个全家都爱的韭菜鸡蛋饼。
食材
【材料】普通面粉/韭菜/鸡蛋/粉丝
【调料】盐/五香粉
步骤
1，盆内加3g酵母，1小勺白糖，加入180ml 温水把酵母和白糖化开。然后加入300g 面粉，用筷子搅拌至盆内没有干面粉，下手揉成光滑的面团，密封醒发至2倍大，大约需要20分钟。
2，粉丝用温水泡发，泡至没有硬心。
3，空碗内打入鸡蛋，把鸡蛋搅散。热锅加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，紧接着用筷子不停地滑炒，把鸡蛋炒成鸡蛋碎，放在锅内自然冷凉。
4，把韭菜洗干净，沥干水分，最好把水晾干。然后把韭菜切末，不要切成长段。
5，把切好的韭菜放入盆内，加入食用油，油量为所需要的总量，一次性加够。搅拌均匀，使韭菜的表面都被食用油包裹，这样韭菜就不会出水。
6，再加入炒好的鸡蛋碎，和泡发后切碎的粉丝。加入盐和五香粉调味，用筷子拌匀后，韭菜馅料就调好了，这样调制的韭菜馅放很久都不会出水。
7，把醒发好的面团放到面板上揉光滑，切成大小均匀的面剂子。
8，把面剂子擀成包子皮，放入馅料，包成包子的形状，然后包子底朝上，用手轻轻按压，把包子压成饼。注意不要太用力，按压至饼皮薄厚均匀。
9，平底锅烧热，加少许油，放入韭菜饼。一面烙黄，翻到另一面，烙至两面金黄就可以出锅了。
小贴士：
1，韭菜饼的面一定要和的软一点，这样做出的饼才会更软。
2，调韭菜馅，最烦的就是韭菜容易出水，用食用油把韭菜拌匀可以很好的防止韭菜出水
