Question

绿豆汤为什么会变成红色

Answer 1

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红信汪带色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
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有专家曾经做过实验，酸性自来滑芦水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
制作绿豆汤的厨陵穗具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

Answer 2

1、氧化原因

煮绿豆汤时团举，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。可以在煮绿豆汤时盖上锅盖，减少绿豆与氧气的接触，避免发生氧化反应。

2、水质原因

绿豆汤煮出来变成红色，也与水质有着重要的关系。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。这时我们可以使用纯净水煮绿豆汤。

3、锅的原因

煮绿豆汤时汤水变成红色也可能是锅的问题，铁锅中的铁离子会与绿豆中的成分发生反应，让煮出来的悔或槐汤变成红色。红色的绿豆汤并无任何毒性，与绿色的绿豆汤营养一样，可以食用。

煮绿豆汤的注意事项

在煮绿豆汤的时候不要加入食用碱。虽说加入食用碱能够让绿豆汤看起来比较浓稠，但碧友是会破坏绿豆中的维生素B等营养素，如果想要熬的浓稠一些可以加入一些糯米。

在煮绿豆汤的时候一定要盖上锅盖。在煮绿豆汤的时候会氧化，而盖上锅盖的目的就是要减少绿豆汤的氧化程度。