Question

巧克力冰淇淋怎么做

Answer 1

巧克力冰淇淋

材料

1杯鲜奶油

1杯全脂牛肉

1/2杯白糖(如果喜欢甜的，请酌情增加白糖量)

1/4杯可可粉

4盎司黑巧克力(约112克)

1/2茶匙香草精

4个蛋黄

工作方法

(1)提前将冰淇淋机内胆放入冰箱冷冻24小时以上。

(2)将黑巧克力切成小块，与牛奶和淡奶油混合，放入小锅中，用中火煮至冒出蒸汽。

关火，继续搅拌，直到巧克力融化。放在一边备用。

(3)将蛋黄、可可粉、白糖放入大碗中，用打蛋器打至白糖完全融化，蛋糊颜色变浅。

体积会是原来的1.5倍左右。

(4)勺入一勺热牛奶，加入蛋黄糊，搅拌。搅拌均匀后，再加一勺。

这样重复几次，就可以把剩下的一半牛奶倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。(这个过程是英文的。

叫“升温”，中文也没有相应的翻译)，从而逐渐提高蛋黄液的温度，

可以防止蛋黄糊被温度过高的牛奶冲刷成蛋花汤。

(5)最后，将剩余的牛奶和蛋黄糊充分混合，倒回煮奶锅，小火慢慢加热。

奶油，同时轻轻搅拌。

(6)同时取一个大碗，盛1/3碗冰块和1/3碗水。

(7)奶糊加热到75℃时，从火上移开，放入盛有冰块和水的大碗中，送入冰箱，等待奶糊。

酷毙了。(如果你手头没有厨房温度计，可以根据奶糊的厚薄来决定是否可以离火。用一个。

勺子，搅到奶糊里，捞起来。如果奶糊能在勺子背面挂一层厚厚的，就

够了。不过这个要看经验，容易造成奶糊过热或者不够热。它还带着温度计。

比较靠谱。)

(8)启动冰淇淋机，慢慢倒入奶糊。5至30分钟后，停止机器，舀入半冰冻冰淇淋准备食用。

密封容器，放入冰箱冷冻3到4小时左右。