Question

做水煮鱼要使鱼肉滑嫩无腥味的正确做法是什么呢？

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Answer 1

水煮鱼是重庆地道美食，鱼肉鲜嫩爽滑，辣爽无比，吃起来非常鲜美。很多人做出来的水煮鱼都会有点腥味，肉也会有些老，这是因为大家没有处理好鱼片，跟着小编下面的做法一起，保证您做的水煮鱼滑嫩无腥味。

水煮鱼做法复杂，大家一定要有耐心

水煮鱼是道大菜，制作步骤非常复杂。水煮鱼用的是新鲜草鱼，一定要是活鱼，这样鱼肉才能鲜嫩，草鱼清除内脏后，一分两半，剔除鱼骨，用刀斜着片，大约每片鱼肉要在四毫米左右就可以了，鱼片也不必特别大，火柴盒那么大就可以了，片好的鱼片要多清洗几遍，去除掉血水，再用花雕酒进行腌制，如果没有可以用普通料酒，酒精是可以去腥的，适当切上几片姜放在里面也可以去腥，再加入一些食盐五香粉调味。鱼片腌制一会儿，把逼出的水分倒掉，然后再加入一些料酒，放入适量干淀粉，一些清水，把鱼片拌一拌。

水煮鱼又辣又鲜，所用辣椒麻椒特别多

其实水煮鱼里面的辣椒麻椒，也是可以去除腥味的。我们把鱼片准备好之后，就要起锅烧油，放入豆瓣酱、葱姜蒜末以及辣椒麻椒爆香，那个味道一出来，真是非常香的，然后加入适量的清水，再将鱼片倒入锅中，炖煮片刻，时间不必太长，两三分钟即可，因为薄薄的鱼片也容易熟，煮好的鱼片倒入大瓷碗中，在上面再放上一层红辣椒段以及蒜末还有小葱花，起锅多烧些油，等到热油冒烟，随即浇在辣椒段上，香气扑鼻，辣味相当诱人。

水煮鱼鲜嫩无比，鱼肉相当爽滑

其实水煮鱼和水煮肉的做法没什么差别，但鱼肉处理起来会费劲一些，而且鱼肉极易碎掉，如果切鱼片时切得不好，下锅煮时就很容易碎掉。当然，煮鱼的时间不宜过长，因为时间太长，鱼肉就老了。

水煮鱼非常下饭，在里面煮上一些白菜、豆芽和豆皮，整个菜的层次会特别丰富，但建议不能吃辣的人不要尝试这道菜，因为它太辣了。

Answer 2

要将鱼提前洗干净，把鱼的内脏全部都去掉，可以用料酒提前将鱼腌制一段时间，在制作过程中要注意水的温度和火候。

Answer 3

一定要提前放一些料酒，提前去腥，也要注意制作的手法，最好放一些辣椒，放一些花椒。

Answer 4

做水煮鱼的时候可以用水淀粉进行勾芡加入一些料酒，这样做出来的鱼肉滑嫩，没有腥味。