Question

正宗老北京炸酱面的做法及配料炸酱面？

Answer 1

炸酱面的大名，很多人都听说过吧。小编也是个爱吃的主，所以对这炸酱面也是念念不忘。要说这炸酱面哪儿的最正宗，当然还是老北京炸酱面了。小编也对它的做法非常好奇，为了一探究竟，在吃过了很多老北京饭馆和探寻了多个大厨之后。终于总结出来老北京炸酱面的做法，主要就是用料要齐全，炸酱得讲究。1.将五花肉切成1cm见方的小肉丁，一定不能图省事儿用肉馅，酱紫在熬制的过程中，肉丁中的肥肉会逐渐流出油，这样和酱更好的结合在一起，这才是炸酱面的真谛哦！2.将黄瓜、萝卜切丝，一般正宗的北京炸酱面会加入豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝等等多种菜码，但是家庭烹饪，只要挑选其中的精华就好啦！3.开始炒肉，温油炒肉，低温少油，记得一定要少油！！！！！否则一会炸酱的时候你只想扔掉这锅酱！4.加入少量料酒！火量加大，将肉丁炒一小会变色后加入黄酱！5.加入甜面酱，均匀搅拌，切记按照一个方向！搅拌均匀后加入水，水量不要太多，感觉酱刚好搅动起来很顺手就是完美了！这个过程就是传说中的泻酱！有人喜欢用油来泻，但是为了我们的健康为了不要徒伤悲为了我们还有被拯救的机会，还是推荐用水哦！8.大约熬制10分钟，水份熬干后基本上我们的小酱酱就可以出锅了！一勺热气腾腾香气四射肥瘦相间的炸酱配上一碗过了冷水的手擀面！这其中的味道真是没了谁了！