你认为成都火锅与重庆火锅有哪些区别呢?
在普通人眼里,川渝两地火锅没有区别,吃到嘴里只剩下“麻”和“辣”。其实两种火锅,在本质上不一样,像是锅底、九宫格、蘸料等,可以说是两种风格。只是外地人吃得少,无法忍受高麻辣,才会把它们当成同一种类。长期生活在川渝地区,对火锅有独特喜好,才能吃出两者之间的差别。
1、锅底
重庆地区传统火锅,是以牛油和老油为主,相比于植物油,动物油能锁住食物味道。如果我们看到食物上依附着红油,基本就是重庆火锅。不过随着时代发展,老油被当成“不卫生”的象征,市面上已经很少见。成都火锅则是以菜籽油和色拉油为主,被重庆人成为“清油火锅”,味道来源于香料,会让人感到清爽。另外,成都火锅名堂多,里面可能会用各种骨头熬汤,有些还会加入中药。
2、九宫格
普通地区火锅,一般都是鸳鸯锅,一边是清汤或者菌菇,另外一边是麻辣牛油。重庆和四川多九宫格,两地都有不同讲究。其中重庆对格子有要求,相互之间温度、麻辣程度不同。九宫格、十字格、四字格,可以保证不同食材口感。成都则没有那么多要求,基本都是全红锅,每个格子都可以下不同食材。
3、蘸料方面
蘸料是火锅必不可少的东西,因为每个人口味不同,在蘸料上也会有不同选择。重庆地区蘸料比较纯粹,基本都是油碟配蒜泥,最多再加一些醋或者香菜。而成都地区蘸料比较丰富,各种调料都有,可以让顾客根据喜好,去调出个人口味的蘸料。除此之外,两地在装修和员工上,也会有些差距。重庆地区接地气,装修各种风格都有,不是特别精致。成都地区主打品牌,员工服装、装修风格讲究统一。对于一个吃货来说,一眼就能看出区别。