Question

干煸豆角怎么做?

Answer 1

Answer 2

干煸豆角

主料：豆角400克。

调料：食盐2分之1茶匙，味精少许，姜2片，蒜1头，花椒30粒，干辣椒5个，植物油2汤匙，虾籽酱油2茶匙。

做法：

1、准备好用料。

2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分钟，换水清洗干净，然后再摘6至7厘米同样大小的小段。

3、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，丢入花椒粒爆香。

4、捞出花椒不要，把大蒜拍扁后也丢进锅子爆香一下，迅速倒入豆角段。

5、调入多半勺盐，放入干辣椒段一起炒，两勺虾籽酱油，翻炒均匀后，盖上锅盖，转小火。

6、中间翻炒几次，待豆角水分炒干，表皮皱缩。

7、最后放生姜末提味，翻炒几下，把豆角的水分彻底煸干，少许味精，炒匀，关火。

               
               

Answer 3

干煸豆角
材料
四季豆500克，葱末、姜末、糖、精盐、鸡精、干辣椒、油适量

做法
1.1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。

2.2．葱、姜、蒜切成末

3.3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。

4.4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。

5.5．加入豆角、酒、盐、鸡精精翻炒均匀即可。
烹饪技法干炒（干煸）

干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品（大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等）同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

Answer 4

主料：猪肉100g、四季豆300g
配料：大蒜2瓣、干红辣椒2个
调料：拌饭酱1大勺、糖1茶匙
【准备】
将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅；
【做法】
锅中放入适量油，烧热后放入四季豆；
2.小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油；
3. 另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香；
4. 放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散；
5.调入拌饭酱；将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下；
6.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。
制作食材
豇豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、姜末、蒜末、酱油各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、 油各50克。
做法一
1.豇豆摘除两头及筋， 洗净沥干待用；虾米泡软剁两下
2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干
3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
做法二
将豆角切 成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
做法三
1.将豇豆掐去两头切长段洗净控干；
2.锅内放 油烧至八成热时放入豇豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油
3.锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；
4.锅内放油，油热后倒入炸过的豆 角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅。
做法四
1.鲜嫩豆角洗净， 掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。
2.做油锅，油到7成热时，豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。
3.另起一锅，加 底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。
做法五
1.切肉末炒好备用；
2.用油将豆角煸 到表面干瘪，注意要在油不是很热的时候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要将豆角煸透，半生的豆角吃了会食物中毒；
3.豆角煸好后盛出来，锅内留一点油，下豆豉酱和刚才炒好的肉末，混合均匀，炒出香味；
4.下豆角同炒，炒 到汤汁收干就好了。
做法六
烹制材料
干煸豆角
干煸豆角(4张)
主料：豆角、干辣椒、红萝卜、姜、青花椒
调料：油4 汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、酱油2汤匙
烹制工艺
1.豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。
2.干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成 花条，切成花片。
3.烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。
4.烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。
5.倒入煸好的 豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。
6.加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。
厨神贴士
1.干煸豆角时，不宜放 太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。
2.干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。
3.豆角应买油绿细 圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。
4.为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
做法七
主料：豆角 ，蒜苗，干辣椒
辅料：盐巴，味精，酱油
1.将蒜苗去根洗干净后切段备用；
2.干辣椒洗干 净晾干，剪成段备用；
3.往锅中倒入适量菜油，等油烧热后下入蒜苗段和干辣椒段煸炒出香味（此时的火候为大火）；
4.下入豆角与蒜苗段 和辣椒段一起翻炒出香味。注意此时火候改为中火不然容易糊；
5.抬离火一次放入盐巴，味精，酱油继续翻炒均匀后即可装盘食用。

Answer 5

又到了豆角大量上市的时候，大家有没有想过为豆角找一种新吃法呢？小编今天把自己的拿手菜麻辣干煸豆角的做法介绍给大家，让大家可以在家中品尝到麻辣干煸豆角的美味 ，同时也能学习一下豆角的新吃法。



麻辣干煸豆角的做法
麻辣干煸豆角的用料

长豆角四百克，五花肉一百五十克，干辣椒五十克，郫县豆瓣酱三十克，盐、鸡精、姜和葱花少许。

麻辣干煸豆角的做法步骤

1、把长豆角清理一下，去掉虫咬的部分和两头，然后切成五厘米左右的小段，再用清水洗干净，并且去掉水分。

2、把生姜切成姜末，与葱花放一起备用，把五花肉切成肉末备用，把干辣椒也切成段备用。

3、把锅中多放一些油，烧热后把处理好的豆角放进去，炸熟后挥出来，炸豆角时油温不能过高不然豆角会变色。

4、把锅中留底油，再把姜末葱花放入炒香，接着加入五花肉末，炒熟后移动到锅的一侧，另外侧的油中加入干辣椒和豆瓣酱一起炒香。

5、把炸过的豆角倒入到锅中，与所有调料一起调匀。再加入少量的盐和鸡精进行调味，最好出锅装盘就可以食用了。