Question

炸小黄鱼用什么淀粉好啊？

Answer 1

1 建议用淀粉，或者是将面粉和淀粉1:1混合使用。 因为加了淀粉之后，可能增加炸出来的小黄鱼的鲜嫩程度，而且表面的面皮也比较的酥脆；用面粉和淀粉混合炸出来的小黄鱼表面的面糊厚薄均匀，吃起来外酥里嫩，还可以加一个鸡蛋，令外皮更加酥脆鲜香。 但是不建议单用面粉来炸小黄鱼，这样可能会将小黄鱼给炸糊掉了，而且炸出来的小黄鱼也不够酥脆，色泽不好，颜色较深。 炸小黄鱼用干面粉还是面糊 2 两种方法都可以的。 1.裹干粉炸出来的小黄鱼肉质更鲜嫩，外面还能够形成一层酥皮，吃起来焦脆鲜香，放凉了外皮也不会软。但是在油炸的过程中干粉容易掉落，会令油变得浑浊。 2.而裹面糊炸出来的小黄鱼表面的酥皮较厚，吃起来更加饱腹，放凉之后表皮会稍微变软，后面吃的时候还能够加入蔬菜、番茄汁等再次烩制。而且油炸的过程中表面的面糊不容易脱落，能够保持宽油不变的浑浊。 干炸小黄鱼用什么淀粉好 3 建议用红薯淀粉，如果没有红薯淀粉，用玉米淀粉、土豆淀粉（也就是生粉）也可以。 因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，非常适合用来炸小黄鱼以及其他的油炸食品。而土豆淀粉非常细腻，则更适合用来勾芡；玉米淀粉加水之后会比较稀，黏性不够，更适合用来滑炒。 炸小黄鱼几分钟能炸熟 4 5分钟左右。 炸小黄鱼一般要用5-6成热的油温，中小火慢慢炸，在油炸的过程中要要注意翻面，炸5分钟左右，小黄鱼两面的面糊呈现金黄色，就可以捞出了。 如果想要小黄鱼表面的面糊更加酥脆，那么可以将油温加热至7成热，将小黄鱼再次油炸1分钟，吃起来会更香、更酥脆。