Question

什锦菜是哪些食材？

Answer 1

南京什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻等。

什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。

什锦菜的历史文化：

什锦菜的十多种蔬菜各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意。

雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为“路路通顺”；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意“春满枝头”；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

Answer 2

什锦菜，又叫十景菜、元宝菜或和菜，是用多种蔬菜混炒而成的美食，以冬腌咸菜为主，配以胡罗卜，豆芽菜，菠菜，豌豆苗，藕，花生米以及卜页，香干，油豆腐果，生姜，蒜花等。稍为考究且经济宽裕的人家，还会加上金针菜，香菇，木耳，冬笋，山药等，切成丝块，以油炒之，概称“十景”，“什锦”也。自然，虽称“十景”，也不一定非得凑足十样，贫苦人家就以咸菜与豆制品为主，再加上自家田里的菜蔬炒熟就行了。

过年炒“什锦菜”，除了因为过年几天家家户户，老老少少都会大口吃肉，大块朵颐，需要用它来调节肠胃与口味，作为一种养生的手段外，还因为什锦菜确实能吸引眼球，开人胃口，非一般荤菜所能媲美的。“什锦菜”虽然食材质朴，烹饪简单，却是色彩缤纷：它有胡罗卜的橙红，冬笋的牙黄，豆芽的嫩黄，茶干的赭黄，豌豆苗的浅绿，菠菜的深绿，千张的乳白，木耳的乌黑，真是五颜六色，煞是养眼，引人食欲。同时，它又入口清香：冬笋的鲜香，胡罗卜的甜香，荠菜的野香，豆芽的嫩香，真是香留唇齿，味入心中，一点也不输荤菜。