青椒牛肉怎样炒又嫩又好吃
青椒牛肉炒的又嫩又好吃的方法如下：
材料准备：青椒100g，牛肉80g，蚝油、料酒、生抽、老抽、盐、花生油、葱、姜、蒜、生粉各适量等等。
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片。香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长。蒜头一瓣拍扁。姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
购买牛肉辨别方法：
1、看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
当鲜香四溢的青椒邂逅软嫩多汁的牛肉，一场舌尖上的盛宴就此拉开序幕。想要炒出一道令人垂涎欲滴的青椒牛肉，掌握以下技巧，让你轻松成为厨房里的食神。
牛肉的处理
牛肉的选择至关重要，建议选择嫩肩肉或牛里脊肉，这些部位的肉质细嫩，口感佳。切牛肉时，逆着纹路切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，这样既容易入味，又能保证口感嫩滑。
2. 腌制入味
腌制是让牛肉更加入味的关键步骤。准备一个碗，放入切好的牛肉片，加入适量的料酒、酱油、蚝油、盐和少许白糖，搅拌均匀。腌制时间不宜过长，15-20分钟即可。
3. 青椒的选择
青椒的选择也很有讲究，建议选择表面光滑、个头均匀的青椒，这样的青椒肉质脆嫩，口感清甜。青椒洗净后去蒂去籽，切成与牛肉片大小相近的菱形块。
4. 炒制火候
炒青椒牛肉的火候控制至关重要，全程采用大火爆炒。热锅倒入适量油，油温升高后倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色。此时，无需炒得太熟，七八分熟即可盛出备用。
5. 青椒入锅
锅中留有底油，倒入切好的青椒块，大火翻炒至青椒断生，并呈现出鲜亮的翠绿色。加入少许盐和白糖调味，翻炒均匀。
6. 回锅翻炒
将之前盛出的牛肉片回锅，与青椒一起翻炒。此时，可以用锅铲轻轻按压牛肉，让牛肉片更好地吸收青椒的香气和水分。
7. 调味收汁
快出锅时，加入少许水淀粉，勾芡收汁。芡汁的浓稠度根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多加些水淀粉。关火，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
8. 盛盘上桌
将炒好的青椒牛肉盛入盘中，浇上香浓的芡汁，翠绿的青椒和软嫩的牛肉相交辉映，色香味俱全。这道色香味俱全的青椒牛肉，不失为一道色香味俱全的居家料理，相信一定会让你的家人赞不绝口。
