Question

炸酱面炸酱的做法

Answer 1

炸酱面中炸酱的做法如下：

材料准备：黄酱50g、甜面酱150g、干黄酱、甜面酱、清水、小勺、五花肉、大葱50克、生姜、香油、花椒等。

1、取干黄酱50g，甜面酱150g放在碗中。干黄酱和甜面酱的比例是1:3。加水250g把酱用小勺泯开，澥成没有疙瘩的稀汤。

2、猪肉最好选五花肉，去掉肉皮，切成一厘米见方的小块最好。大葱50克切葱花、生姜4片切末。

3、锅内放一勺油（15g）先下姜末，再下肥肉。肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下锅炒出油就好。加入两大勺料酒，大火收收水分盛出。

4、锅中加入两大勺油（30g），炸香10多粒花椒，捞出花椒不用。葱花50克下锅，小火炸香。

5、等待葱花微微泛黄，立刻倒入澥好的黄酱。中火熬开，加入炒熟的肉粒，用铲子不停地推着酱，熬酱时间比较长（约半小时左右），到酱色已变的红亮，锅中也无大气泡飞溅了，油也从酱中析出，这时就可以出锅了。