Question

怎么炖鱼不腥又好吃

Answer 1

炖鱼不腥又好吃的技巧有：逢鱼必腌、家常炖鱼必须煎、家常炖鱼别放锅盖。

1、逢鱼必腌：在厨师行业有一句行话叫做，逢鱼必腌，不管你买来的什么鱼做家常炖鱼，必须切上花刀，放点葱姜水，料酒精盐腌制五分钟以上，这样炖出的鱼腥味才会大大减小，这一诀窍，朋友们要记好。

2、家常炖鱼必须煎：不管你买来的什么鱼，一定要把锅烧热，放上点油，撒把精盐，这样煎鱼的时候不容易粘，然后把鱼下锅，两面各煎2到3分钟，煎至两面金黄，这样的效果最好，这样炖出来才不容易烂不破皮，这一诀窍朋友们要记好。

3、家常炖鱼别放锅盖：如果您放了锅盖，炖鱼时产生的水蒸气，里面含有大量的腥味，都会凝结在锅盖上，然后再滴落在锅里，这样炖出的鱼，就非常容易腥，因为咱们家里没有这么多调料，给鱼去腥，和饭店的不一样，所以做家常炖鱼一定不要放锅盖。

鱼的挑选方法：

1、看一下眼睛：新鲜的鱼眼睛是清澈透明的，饱满度比较高的。如果说眼睛浑浊不清澈，就说明这个鱼已经死亡，或者是濒临死亡的状态，大家千万不要挑选。

2、看一下肚子：新鲜的鱼，鱼肚子是不会塌陷的，我们用手轻轻按压一下，就会轻松弹回来。如果说我们用手按压一下，这个鱼不会弹回来，就说明鱼，已经死了很久了，非常的不新鲜，大家千万别买。

3、看一下鱼线：新鲜的鱼，鱼线是有发光而且反光的状态，如果这个鱼线已经不反光了，这就说明这条鱼已经死了很久了，这样的鱼我们千万不要挑选啦。

4、看一下鱼肚子的颜色：如果说鱼肚子的颜色已经发白，就说明这个鱼已经死了很长时间啦，这样的鱼我们千万不要挑选。