怎样炖鱼不腥
三米粥铺
2024-11-07 广告
现在正是换季的时候，这时候就需要吃些肉来补补身体了，很多人都会吃鱼，鱼的营养价值特别高，高蛋白低脂肪又补脑，老少皆宜。
可是很多人在炖鱼时不知道如何去除鱼腥味，它是鱼腥的“死对头”，炖鱼时倒1杯，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！那就是白酒了，先将鱼肉处理干净，然后鱼背时划刀口，方便腌制入味，然后在炖两三分钟之后，往锅中加入一小杯白酒，可以提鲜，还能快速去除鱼腥味儿。
配料：鲈鱼 1300克、皇帝菜 300克、豆瓣酱 3羹匙、辣椒粉 1羹匙、红糟 1羹匙、干花椒粒 30颗、姜 30克、蒜 30克、香菜 30克
烹饪步骤：
1、活鲈鱼三条，将近三斤
2、片鲈鱼
3、分成鱼头、鱼骨、鱼身三部分。不要完全切段（利于下锅时一大块一大块的放）
4、准备材料：姜、蒜。制作麻辣锅底的原料：豆瓣酱、辣椒面、花椒粒
5、鱼肉里加入姜、料酒腌制
6、洗净皇帝菜（又名 茼蒿），切段备用
7、制作锅底：热锅烧油，油温达到后转小火，依次加入豆瓣酱、辣椒面、姜、蒜、花椒粒。转中火熬两分钟
8、加入鱼头煎两分钟
9、加清水，大火烧开后转小火熬五分钟（熬鱼头很重要，对于汤底入味很有帮助）
10、加入一羹匙醪糟，风味独特
11、加入其余的鱼肉
12、烫水煮开时放入皇帝菜烫几分钟，即可捞出装盘底
13、鱼肉可以较快熟，水开约总共五分钟可以起锅。鱼肉全倒在皇帝菜上，撒上香菜段
14、再撒上一些辣椒面。重新起锅烧2羹匙的热油，浇在上面即可。至此大功告成
烹饪小贴士：
鱼的选购技巧
1、观鱼形：污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼：饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。
加葱姜一起炖可以去腥味。
主料：鲫鱼两条750g、土豆1个
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜几根、香油几滴、清水适量
1、鲫鱼内脏以及鱼鳃挖掉，洗净，两面背部用刀划三刀，方便入味。
2、锅内放入油，油热后加入葱、姜丝煸香。
3、鱼入锅煸。
4、煸到两面金黄。
5、加入适量清水，再放入土豆块。
6、大火煮开，转小火，熬约15分钟，到汤白，土豆面，放入适量盐，用刀背拍扁几个蒜加入，再熬约两分钟。
7、出锅，滴两滴香油，表面散香菜即可享用。
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