Question

米饭怎么煮才能松散不粘又好吃

Answer 1

大米不要直接煮，先用清水浸泡一会儿，让大米吸收一些水分，这样米饭就能快速煮熟，而且膨胀松软，特别好吃。

水量很关键，多了太稀少了夹生，米饭都不好吃，只要水面高出米面一个指节就行了。加好水后先别急着蒸，还需要添几滴油，加一小勺白醋。

添油能让米饭更加油亮，而且颗粒分明。大米含有丰富的淀粉，加醋可以让水变成微酸的环境，加快淀粉水解成糖分，让米饭更加松软香甜。

开始蒸米饭了，一般要30分钟左右，蒸好后不要马上开盖吃，先焖五分钟。因为刚蒸好的米饭还比较湿，吃起来有些黏。焖一会儿能让水分继续蒸发，这样米饭更加松软，也不会发黏。

大米的品质选择

1、米香味浓。越新鲜的大米香味越浓，如果大米没什么香味，可能放了很长时间，或是劣质大米。

2、颗粒完整，硬度高。优质大米几乎是粒粒完整饱满，没有碎米。如果碎米比较多，大米就比较差。硬度高，说明蛋白质含量高、水分少。

3、腹白小。腹白反映了大米的成熟度，腹白越小，大米越成熟，口感都越好。

4、颜色洁白光亮。新鲜大米的颜色洁白，光泽度高。而陈米的颜色一般较暗沉，而且没有光泽。