Question

干锅土豆片家常做法

Answer 1

干锅土豆片家常做法是土豆去皮后切成薄片，用清水将土豆片洗净，放入盐水中焯烫，捞出沥干水分备用。

干辣椒用剪刀剪成段状，蒜瓣和姜片切成末，青蒜切成段状备用。锅中加入适量的油，加热后放入干辣椒、蒜末、姜末煸炒出香味。将焯烫好的土豆片放入锅中，加入适量的盐、酱油、糖、料酒、鸡精翻炒均匀。

加入适量的清水，盖上锅盖煮15分钟左右，直到土豆片变软，水分收干即可。最后加入青蒜段翻炒均匀即可出锅。 

土豆片焯水后要尽量控制水分，否则容易影响炒出来的口感。可根据个人口味加入适量的辣椒粉，增加口味的辣度。煮土槐野液森豆片时要注意火候，过热容易让土豆片变糊，过凉则容易炒不熟。

制作干锅土豆的注意事项

1、土豆的选择：选用品质好的土豆，皮光滑，无破损，色泽鲜艳，品种以土豆为主，不宜选用红薯、山药等其他根茎类蔬菜。

2、土豆的处理：洗净土豆后，去皮，切成薄片，厚度不要超过2毫米，以便更易煮熟和入味。

3、辅料的选择：可根据自己的喜好选择适量的椒盐、干辣椒、花椒、姜蒜、葱等调料。

4、烹饪的技巧：先将切好的土豆片焯水，煮至变软，捞出沥干水分备用。锅中放油，烧热后加入姜蒜葱花和辣椒炒香，铅埋喊然后加入土豆片翻炒，加入适量的盐、椒盐、花椒粉等调料，翻炒均匀，再加入少许鸡精和一些水，烧开后转小火焖煮，直到土豆片入味软烂，汤汁浓稠即可出锅。