Question

酸菜鱼最简单的家庭做法

Answer 1

酸菜鱼最简单的家庭做法如下：

主要材料：鱼、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、干辣椒、蒜、葱、姜、油、白醋、白糖。

主要工具：刀、锅、盆、漏勺。

1、撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分。剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2、将鱼肉改斜刀切成大片，剁下来的鱼头、鱼骨切成块。鱼片、鱼骨内各加适量料酒、盐、胡椒粉，腌制10分钟。

3、将腌好的鱼片、鱼骨用清水多清洗几遍，控干水分。

4、鱼片内放适量盐、胡椒粉、料酒，加一勺淀粉，再加一个蛋清抓均匀后，腌制10分钟，让鱼肉充分入味。

5、酸菜在开水中焯烫下，捞出冲洗后水分攥干。切成段，将干辣椒切段，蒜切片，葱切段，姜切末。

6、炒锅里倒适量油，将鱼骨、鱼头块煎至两面金黄盛出备用。

8、锅中放适量油烧热，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味，再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

9、加入开水，大火煮开后撇去浮沫，加适量盐、白醋、胡椒粉、白糖调味，转小火继续煮至汤色发白，然后全部捞出倒入盆中垫底。

10、继续把汤烧开，然后把鱼片抓入锅内，快速煮40秒，用漏勺捞出，倒入放有鱼骨的盆内。

11、把汤汁也倒入盆中，再撒上适量葱段。锅里烧少许油，放入少许干辣椒段炒香，将热油泼在鱼肉上即可。