老抽酱油和生抽酱油有什么区别
老抽酱油和生抽酱油的区别:制作工艺不同、颜色不同。
1、制作工艺不同
酱油以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。生抽以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。老抽是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具有醋香和酱香。
2、颜色不同
酱油:高盐稀态酱油颜色较浅,呈红褐色或浅红褐色而低盐固态酱油颜色较深,呈深红褐色或棕褐色。生抽:颜色比较透亮,质地较稀,但因味道比较咸,所以一般用来调味,比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。老抽:颜色比较深,质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色,所以一般红烧等需要上色的菜时使用。
酱油如何保存:
1、未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可,因为有的酱油包装的存在,使得酱油不易发生变质,无需再采用特殊的保存方法。
2、已经打开过盖子的酱油,在保存时不能放在潮湿的地方,因为这样会使得水份进入酱油内部,从而稀释酱油。
3、可以用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上,避免酱油长期处于开口的状态,因为这样会使得酱油挥发,从而影响其味道和营养成分。
4再有就是这样也可以隔绝酱油和空气接触,我们都知道空气中含有灰尘,在长期接触的情况下,就会使得酱油脏污。