老抽酱油和生抽酱油有什么区别

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老抽酱油和生抽酱油的区别:

1、颜色

首先,肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点,就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽,颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色,呈现出有光泽的棕褐色,颜色较深。



2、味道

在味道上,生抽吃起来比较咸,所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余,还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上,加焦糖色后经过特殊工艺制成的。



3、使用

生抽用来调味,颜色淡不会掩盖食材本色,所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。老抽可以给食品着色用,比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。



选购好酱油注意事项

1、配料表越短越好,制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等,添加的其他成分越少,安全性越高。

2、氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸,这个数值越高,也就意味着越鲜美。

3、可以试着摇动瓶子。摇起来会产生很多不容易破散的泡沫,还有明显的挂壁性的,也是好酱油的特点。



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