Question

老抽酱油和生抽酱油有什么区别

Answer 1

老抽酱油和生抽酱油的区别：制作工艺不同、颜色不同。

1、制作工艺不同

酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

2、颜色不同

酱油：高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色。生抽：颜色比较透亮，质地较稀，但因味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。老抽：颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。

酱油如何保存：

1、未开盖的酱油保存时放置于阴凉处即可，因为有的酱油包装的存在，使得酱油不易发生变质，无需再采用特殊的保存方法。

2、已经打开过盖子的酱油，在保存时不能放在潮湿的地方，因为这样会使得水份进入酱油内部，从而稀释酱油。

3、可以用塑料薄膜或另外找一个盖子盖在酱油瓶上，避免酱油长期处于开口的状态，因为这样会使得酱油挥发，从而影响其味道和营养成分。

4再有就是这样也可以隔绝酱油和空气接触，我们都知道空气中含有灰尘，在长期接触的情况下，就会使得酱油脏污。