Question

手工洗的面筋怎样蒸不塌？

Answer 1

要蒸手工洗的面筋不塌，可以尝试以下几种方法：

1. 适量加入面粉：在制作面筋时，可以在面筋中适量加入一些面粉，这样可以增加面筋的黏性和弹性，减少蒸熟后的塌陷。

2. 适当揉搓：在制作面筋时，要适当揉搓面团。揉搓面团可以使面筋中的蛋白质形成更多的交联结构，增加面筋的韧性和弹性，有助于蒸熟后保持形状。

3. 控制蒸煮时间和火候：蒸煮时间和火候的掌握非常关键。一般来说，蒸煮时间不宜过长，避免面筋过度蒸熟而变得松软。同时，要注意火候适中，保持蒸锅中的水保持沸腾状态，但不要过大火力，以防止面筋过快膨胀。

4. 冷却后再切片：蒸煮后的面筋要等待完全冷却后再切片。这样可以让面筋充分收缩和定型，保持形状的稳定性。

5. 保存时注意保湿：蒸熟的面筋容易干燥，失去水分后会变得松软。在保存时，可以将面筋放入保鲜袋或盒子中，加入少量水分，保持适当的湿度，防止面筋变干。

以上方法可以帮助面筋在蒸煮过程中保持形状的稳定性，但也需要根据具体的制作方法和材料来调整。试验不同的比例和工艺，找到最适合自己的制作方法。