Question

大闸蟹炒年糕怎么做？





Answer 1

闸蟹炒年糕是一道美食，制作原料是大闸蟹、年糕、豌豆等，热火朝天吃虾季，不忘轰轰烈烈螃蟹季转眼也要到来！螃蟹肉质细，味道鲜美。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁等元素，对滋补身体很有益处。但因它性寒，所以每次要少吃点。

大闸蟹炒年糕，最适宜的时节应该是在初上市，这时候个头小，清蒸出来略有些寡淡，只有这个浓油赤酱的做法才不枉费这一季鲜味。

螃蟹炒年糕算是经典做法，跟外面所谓什么蟹脚热干面完全不是一个量级的美味。

做法上，先清洗螃蟹，将螃蟹从中间一切两半，狠狠心就切下去了，螃蟹的切口处沾上淀粉，淀粉面朝下煎至蟹黄定型——这样才能把有限量的蟹黄留在其中。煎至定型后将螃蟹捞出。

当然，如果想要更入味，建议可以把比较大的蟹可以提前腌制一下，更加入味。

用煎螃蟹的油爆香葱姜蒜和干辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，锅边烹入料酒，之后加入生抽、老抽、蚝油炒匀，再注入略没过螃蟹的水。

水开后下入年糕～再根据个人口味调入盐、糖和白胡椒粉，煮至汤汁粘稠即可，中途一定要勤翻锅，以免年糕粘锅。

收汁儿后出锅，撒上葱花香菜，超级好吃的年糕炒螃蟹🦀️就完成啦！

当然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法异于其它中规中矩的经典做法，颇有点kai脑洞的意味。

大螃蟹首先可以考虑一半蒸一半变着法子吃，这种大螃蟹拿来炒固然有点暴殄天物的嫌疑，但是拿了几个切开开炒，果然壕无人性，下猛料后不能再赞了，鲜美带黄蟹肉，遇到糯糯的年糕，销魂到飞起来。快去试试吧。

Answer 2

做法步骤

• 1.切姜丝，葱段待用
• 2.将大闸蟹放入滚水中煮15秒左右将蟹烫死
• 3.揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半
• 4.将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下
• 5.起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色，出锅待用
• 6.倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放
• 7.蟹块回锅，加入年糕
• 8.下黄酒，鱼露，蚝油和糖
• 9.加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适
• 10.待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋
• 11.翻匀后立刻关火即可

Answer 3

大闸蟹对半切开，沾上淀粉，油锅五成热，粘淀粉的那面放到锅里煎，另起一锅，倒入刚煎过得油，爆香姜蒜，放入大闸蟹翻炒，加料酒，生抽，蚝油，白糖和一点点盐，加入一碗水煮开，再放入年糕，放一点点土豆粉，盖上锅盖中小火煮十分钟，中途记得用锅铲翻炒一下，年糕容易糊锅，起锅放点鸡精，撒上葱段即可。

Answer 4

1，选择南方的粗年糕，准备材料切条备用备用。
2，蟹洗干净切四大块，烧热油爆香葱姜蒜末，先炒到七分熟炒出蟹油，这样会更香浓美味。
3，蟹炒好倒入年糕，加料酒加酱油翻炒。
4，加入水焖煮至汤汁收干，加入鸡精撒葱花
5，装盘，一到大闸蟹炒年糕就好了