Question

卤鸡头的做法大全视频

Answer 1

卤鸡头

1.首先 把鸡头清洗干净，放入盆中备用,大葱白一小段，轻轻拍扁，生姜一块，拍扁后切上两刀，两粒八角，一小撮花椒，一把红干椒，两片香叶，一片桂皮。

2.盆里倒入糖色，放入鸡头，均匀刷上糖色，没有糖色的，可以用蜂蜜或者酱油代替。

3.把鸡头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至四成热的时候，把鸡头放入油锅里炸，这个过程要开小火，把鸡头炸成金黄色，捞出控油，在炸的过程中，要有耐心慢慢炸。

4.下面，我们开始卤鸡头，锅内加入清水，倒入刚才准备好的佐料，加入生抽，糖色，蚝油，食盐，胡椒粉，冰糖，料酒，蜂蜜，甜面酱。

5.开大火把水烧开，小火煮几分钟，闻到料香以后，放入鸡头，然后盖上盖子，小火煮20分钟。

6.20分钟以后，开大火收汁，把汤汁收得比较黏稠的时候，夹出鸡头摆盘。

个人经验：

四成油温是油面上无烟无翻动，放入鸡头以后，有轻微的翻动冒泡。开小火，慢慢升温。色泽金黄时，捞出控油。