Question

水煮鱼怎样做水煮鱼

Answer 1

主料

• 草鱼适量

• 黄豆芽适量

• 辅料

• 鸡蛋清适量

• 姜适量

• 蒜适量

• 配料

• 郫县豆瓣酱适量

• 辣椒若干适量

• 花椒适量适量

• 盐适量

• 淀粉适量

• 料酒适量

• 麻辣口味

• 煮工艺

• 三刻钟耗时

• 简单难度

水煮鱼的做法步骤

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  1

  材料：草鱼、黄豆芽
  调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

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  2

  将草鱼去腮、内脏处理干净。

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  3

  切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

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  4

  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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  5

  鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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  6

  姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

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  7

  鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

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  8

  黄豆芽掐根部，洗净备用。

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  9

  黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

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  10

  铺在装水煮鱼的容器底部。

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  11

  锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

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  12

  倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

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  13

  待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

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  14

  倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

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  15

  加入适量热水，没过鱼即可。

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  16

  水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

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  17

  煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

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  18

  将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

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  19

  将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。