猪肝的吃法和做法
原料配方
猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许
酱猪肝制作方法
1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下。
2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时。
3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用。
何首乌30克,鲜猪肝25000克,葱150克,姜150克,蒜150克,白糖150克,白酒.150克,精盐1000克,熟硝1克
1.先将猪肝用凉水浸泡20分钟,再放入开水锅里紧一下,时间要长些,紧好为.止。紧时锅里要放少许精盐,紧好后捞出,放人凉水中洗净。
2.酱锅装入老汤,烧开打去浮沫,放入何首乌、调料和熟硝,把洗净的猪肝放入酱锅里,烧开后煮30分钟,熟后捞出即成
主料：酱猪肝300克。
辅料：辣椒油30克，香油15克，酱油7克，味精少许，葱适量。
制法1.把酱猪肝，适当切片装入盘中，葱择洗干净，切成碎末待用。
2.把辣椒油、香油、酱油、味精调匀，浇在猪肝上拌匀即可。
1、将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；
2、将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出；
3、将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟后放入猪肝，
倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子扎一下猪肝，没有血水出来就好了，
一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖，自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了；
4、酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的；
5、酱好的猪肝切成薄片
三米粥铺
2024-11-07 广告
猪肝菠菜汤
主料：
猪肝 200g 菠菜100g
番茄50g
辅料：
姜少许 盐适量
白醋 少许 料酒少许
食用油 适量
猪肝菠菜汤的做法：
1. 猪肝放于水龙头下反复冲洗；
2. 将猪肝放于滴入几滴白醋的凉水中浸泡；
3. 将浸泡好的猪肝切片；
4. 姜去皮切片，西红柿去皮切厚片，菠菜洗净沥干；
5. 锅中烧水，水开后，放入姜片和料酒；
6. 将猪肝倒入锅中煮；
7. 待猪肝变色，水一煮滚，立即捞出猪肝放于汤碗中待用；
8. 另取一炒锅，烧热少许油，将番茄倒入锅内；
9. 番茄炒出汁后，往锅中加入适量的水；
10. 大火煮滚后，调入适量的盐；
11. 将菠菜放入锅中，一滚就好；
12. 连汤带菜全部倒入盛放猪肝的汤碗中即可。
小贴士
1.猪肝是猪体内储存养料的器官，烹饪前一定要冲洗和浸泡；
2.煮猪肝的时间不用太久，水一滚猪肝变色即可，否则会影响口感；
3.菠菜很容易熟，所以提前调味比较好操作；
4.将煮汤的清水换成骨头汤来煮这道汤味道会更鲜美浓郁。
主料：
猪肝700克 干黄酱40克
红辣腐乳汁3勺 料酒5勺
海鲜酱油3勺 桂皮一段
辅料：
大葱3段 老姜5片
大蒜4个 花椒15粒
大料2粒 干辣椒2个
盐半勺
酱猪肝的做法：
1. 准备食材。
2. 准备700克猪肝，去掉白筋。
3. 1/2料酒，海鲜酱油，和红辣腐乳汁倒入干黄酱中，并慢慢解开干黄酱，干黄酱里有一些黄豆，不用去掉，待用。
4. 猪肝泡上4-5个小时，期间多次换水，是为了去血水和腥味。
5. 锅内放入清水和猪肝，水没过猪肝，并一起倒入剩下的1/2料酒。开火。
6. 锅开以后。
7. 捞出猪肝。
8. 另起锅，放入所有调料和调好的黄酱汁。
9. 锅开后放入捞出的猪肝，小火煮30-40分钟。
10. 出锅后等待自然凉入味即成
小贴士
炫润丝巾温馨提示：不放盐也行，不咸可以醮汁吃。
土匪猪肝
主料：
猪肝250g 二荆条红椒2根
二荆条青椒5根
辅料：
酱油10g 白酒3ml
麻油2ml 生粉5g
菜籽油75g 生姜20g
大蒜20g 精盐2g
干辣椒2根
土匪猪肝的做法：
1. 生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再改切成片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
2. 将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
3. 大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
4. 加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。
5. 加入猪肝片快速翻炒。
6. 表面开始发白时起锅装盘。
小贴士
1、猪肝不宜切得太薄，厚一点才有土匪菜的风格。
2、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。
