鸭肉怎么做最好吃?
鸭子的做法很多,像啤酒鸭、仔姜炒鸭、黄焖鸭、鸭子焖笋干等等可以说都是非常美味可口的,今天我给你分享一道新鲜搭配组合的做法,鸭子和海带的搭配,陆地上的和海洋里的碰撞会有什么样的味道呢?说实话,好吃,超级的好吃,鲜香开胃,用来下酒还是下饭都是一流的美味,做法也不是很难,感兴趣的朋友就来看看我是怎么来烹饪这道美食的吧。
1、准备材料
要准备的材料有海带、鸭子、蒜、辣椒干、青辣椒、生姜、八角、香叶、草果、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、油。
2、鸭子焯水
鸭子剁块后冷水下锅,放入几块姜片和适量的料酒袪腥,开大火把水煮沸腾后再煮上3分钟,然后捞出用清水冲洗干净后沥干水份备用。
3、煸炒
起锅热油,油温6成热下姜片和鸭子一起煸炒,加鸭子的盐后炒到鸭肉紧缩有点焦黄,这个煸炒的步骤大概要炒3分钟左右。然后把把八角、蒜、香叶、草果加进去一起翻炒1分钟,把香料的香味炒出来,接着就可以把辣椒干倒进去一起翻炒1分钟,把辣椒干的辣香味炒出来。
4、调味
加入生抽增味,老抽着色,蚝油增鲜袪腥后翻炒均匀,然后加没过鸭肉的水进去。
5、海带的处理方法
海带可以用普通的海带、海带头或者海带结都可以,也可以用普通的海带切长条然后打成海带节,因为时间关系,我这次用的是普通的海带,清洗干净后切成的小块。
锅内的水沸腾后就可以把海带倒进去,一起焖煮。
6、焖煮
海带倒进锅内后就改小火慢煮,把水快煮干的时候把辣椒干,香叶,八角,和草果去掉。
然后把青辣椒切片后倒进锅内,补盐后改大火快速翻炒收汁,只要青辣椒一断生就可以起锅装盘。
很香啊!肯定好吃!
技术总结一下:1、鸭肉一定要焯水吗?
答:鸭肉有一定的腥味,不把腥味去掉,炒出来的鸭肉肯定不会好吃,焯水是去除鸭腥味的一个有效途径。焯水的时候一定是冷水下锅,要不很难把鸭肉里的血水和脏东西煮出来。
2、鸭子为什么要煸炒?要煸炒到什么程度?
鸭肉用油煸炒一下有2个好处,第一可以通过高温油把鸭肉的腥味去除。第二可以让鸭肉更紧实,炖出来更香,在煸炒的时候一定要多翻炒,让每一块鸭肉都能均匀受热,一定要把鸭肉煸炒到表皮有点金黄。
3、大蒜和辣椒要放多少?
先说大蒜,大蒜可以多放一些,到最后,大蒜基本看不到,都会被炖化了,放了大蒜的鸭肉才香,我虽然不太喜欢大蒜,但这样在鸭肉里我不排斥,反而觉得香。
我们在烹饪鸭肉的时候,不论是啤酒鸭还是黄焖鸭,有辣味才过瘾,所以辣椒可以适量的多些。当然要自己可以接受的辣度。
这里放辣椒干去煸炒的时候,可以把辣椒干先泡一下水,要不辣椒干很容易变焦黑而产生苦辣味。
4、在焖煮的时候要加盖吗?
在前半程焖煮的时候不加盖,让剩余的鸭腥味随着蒸汽挥发,在后半程的时候可以加盖。
5、为什么盐要分2次吗?
如果开始加太多的盐,盐分会让鸭肉变柴,但是开始比加一点盐入底味的话,后期就会很难把盐分煮进鸭肉里面,所以开始加入少量的盐,到后期再补。
结语:我们在烹饪鸭子的时候如果不喜欢太多骨头的鸭子,可以专门买鸭子的翅膀和鸭腿,这样就肉多骨头少,吃起来也过瘾。
没吃过这种搭配的,强烈建议你试试,这种做法不会比你吃过好吃的鸭子差,特别是海带的味道会超过鸭子的味道。
做法一:
京味酱爆鸭
原材料:鸡蛋液80克,鸭肉150克,红辣椒10克。
调味料:酱油、香油各10克,盐、味精各4克,葱35克。
烹饪方法:
1、鸭肉洗净,切片,葱洗净,切成长段;红辣椒洗净,切丝备用。
2、鸡蛋液加盐调匀.入油锅中煎成蛋皮,包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。
3、将鸭片入油锅中爆熟,下盐、味精、酱油炒匀,装盘,放上蛋卷,最后淋上香油即可。
做法二:茶树菇炒鸭丝
原材料:茶树菇100克,鸭肉150克。
调味料:盐,味精各3克,料酒、酱油、香油各10克,青、红椒各适量。
烹饪方法:
1、鸭肉洗净,切丝,加盐,料酒、酱油腌渍;茶树菇泡发,洗净,切去老根;青、红椒均洗净,切丝。
2、油锅烧热,下鸭肉煸炒,再入茶树菇翻炒,放入青、红椒同炒片刻。
3、出锅前调入味精炒匀,淋入香油即可。
做法三:黄金鸭盏
食料:鸭肉300克、玉米粒200克,豌豆150克,雀巢盏9个,盐3克,味精1克.醋5克,酱油5克,香油10克。
烹饪方法:
1、鸭肉洗净,切成丁;玉米粒、豌豆洗净,用水焯过待用。
2、炒锅置于火上,注油烧热,放入鸭丁翻炒至呈金黄色,加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。
3、加入味精,放入香油略炒后,起锅装入备好的雀巢盏中即可。
做法四:木桶水鸭
原材料:鸭肉450克,鸭血豆腐、胡萝卜块各50克。
调味料:盐4克,辣椒、姜片香油各10克。
烹饪方法:
1、鸭肉、鸭血、豆腐洗净,切块;辣椒洗净,切段。
2、煮锅上火,下入鸭肉煲25分钟,下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。
3、下姜片、辣椒、盐、香油调味,再煮滚,倒入木桶中即可。
酱鸭,在南方比较常见,口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻,颜色红亮诱人,是一道特别经典的菜肴,吃着更是下饭。
其实在家做酱鸭,步骤特别简单,而且成功率很高。在整个酱制的过程中,满屋子的香气,隔壁都能闻到,特别馋人。做好的鸭子,晾凉后切件摆盘,再淋上浓浓的酱汁,比买的要好吃N倍。
具体制作方法
第一步:准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步:鸭腿清洗干净后,用牙签在鸭腿上多扎几下,这样便于入味。
第三步:冷水下锅,把鸭腿放入锅中,倒入适量的清水,然后放入几片姜、2勺料酒,大火煮开后,再煮两三分钟,随后关火,把鸭腿捞出来。
第四步:把鸭腿表面的水分擦干,然后皮朝下,放入锅里。锅中不用放油,小火开始煎制。
第五步:煎到有鸭油冒出,鸭皮表面变黄时即可。
第六步:往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐,然后翻炒均匀,如图。
第七步:往锅里倒入适量的热水,水要没过鸭腿。盖好锅盖,大火烧开后转小火,煮1个半小时左右。煮的过程中,要将鸭腿翻一次面,直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步:揭盖,转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了,要随时看着锅里的情况,可以多给鸭腿翻几次面,多把汤汁淋在鸭腿上一些,直至汤汁变得越来越浓稠,鸭腿变得红亮诱人,然后关火。
第九步:等鸭腿彻底放凉以后,切成块,淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、做酱鸭,用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下,鸭腿更方便一些哦。
2、把鸭肉煎一下再卤,可以让鸭肉吃起来不是很油腻,口感更好。
3、鸭腿做好后,一定要彻底晾凉以后再切,热的时候切,容易切碎。切的时候,最好选一把比较厚重的刀,这样更容易一些。