如何炒肥肠好吃
准备食材：肥肠，小米椒，青辣椒，生姜，八角，桂皮，香叶。
调料：料酒，陈醋，食盐，酱油，蚝油，豆瓣酱，蒸鱼豉油。
制作方法：
首先将肥肠买回来后，放到清水里面冲洗一下，再放到盆中，加入料酒，陈醋，食盐，面粉搅拌均匀，接着用手使劲的揉搓肥肠，这样肥肠当中的油脂和一些脏东西就会清洗出来，还能够让调料融入肥肠里面，减轻肥肠里面的异味，再把肥肠翻过来，将里面的肥油撕掉，这样就可以防止肥肠在烹饪的时候，出现缩小的情况，大概揉搓20分钟，把肥肠冲洗一遍，再重新加入料酒，陈醋浸泡10分钟。
往锅中加入足量的清水，加入3片生姜，八角，桂皮，香叶，酱油，料酒大火煮开，把清洗好的肥肠放到锅中，盖上锅盖炖煮30分钟，趁着炖煮的时间，把小米椒洗净切碎，青辣椒切成块备用，等到肥肠煮好了，再把肥肠捞出放到清水里面过一下，这样肥肠的口感才会更加有韧性，用刀将其切成段备用。
然后开火将锅烧热，倒入食用油，等到油温达到7成热的时候，下入生姜炒香，再把肥肠倒入进去翻炒再盛出，锅中留点底油，烧热后下入大蒜和青红辣椒，加入一勺豆瓣酱炒出香味，再把肥肠倒入大火翻炒，最后加入少许的蚝油，食盐，蒸鱼豉油进行调味即可出锅。
3个技巧：
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱，这样才能够炒出自己想要的效果。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的，里面的水分也没办法及时的蒸发，就好像是炖煮一样了。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味，还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦。
准备食材:青椒两到三个.（按个人口味 ，吃辣的青椒买辣一点的青椒）肥肠七八两，生姜，大蒜，盐 ，黄酒 ， 酱油，鸡精，五香粉，糖。
步骤:
一 ，先把肥肠用盐或者茶叶清洗干净。
二 ，再用开水过一下再捞出，切成条状。
三，先把切好的生姜大蒜过油翻炒一下，然后倒入切好的肥肠，用大火翻炒到有些黄再加黄酒，酱油，糖少许，再撒些五香粉，继续翻炒几分钟，再加上青椒一起翻炒到熟了为止。最后放盐和鸡精，盛盘。
一盘美味的青椒肥肠就出锅了。
肥肠说句心里话，做的好是一道非常美味的菜。也是湖南雷道名菜很多人都喜欢吃。主要是辣酸爽，有的人用酸菜，有的人用小米椒，主要是把肥肠清理干净。
想吃肥肠？别傻傻点外卖，在家也能轻松搞定！今天，我将化身厨房界“米其林”，亲授你炒肥肠的秘诀，保管让你大饱口福，赞不绝口。
第一步：挑选肥肠，宁缺毋滥
肥肠品质决定成败，所以一定要精心挑选。不妨到靠谱的菜市场，找那肥厚软嫩、色泽鲜亮的肥肠，摸一摸有弹性的最佳。记得，千万别贪小便宜，劣质货只会让你功亏一篑。
第二步：卤煮脱臭，去腥解腻
肥肠有股难言之隐，就是腥味比较重。别担心，卤煮脱臭大法了解一下。将肥肠放入卤水中，加入八角、桂皮、老姜等香料，煮至肥肠变色，即可捞出沥干。这一步，不仅去除了腥味，还赋予了肥肠独特的香味。
第三步：翻炒入味，火候掌握
锅中热油，放入葱姜蒜爆香，再下入肥肠翻炒。这时的火候至关重要，中火为佳。耐心翻炒，让肥肠吸收香料的味道，直至表面微黄。记住，别急于加调料，先炒出香味再说。
第四步：调味爆香，浓香四溢
此时，该轮到我们的秘密武器登场了。加入生抽、老抽、豆瓣酱、花椒粉等调料，翻炒均匀，直至肥肠上色入味。接着，放入尖椒、豆芽等配菜，爆炒至断生。这一步，不仅让肥肠香气四溢，更增添了色彩和口感上的层次。
第五步：收汁起锅，火候收尾
最后一步，收汁起锅。继续翻炒，让锅中的汤汁慢慢收干，直至肥肠表面裹上浓稠的酱汁。此时，肥肠的香气已达到巅峰，令人垂涎欲滴。关火，撒上香菜或葱花，起锅装盘，热气腾腾的炒肥肠就大功告成了！
Tips：
清洗肥肠时，可以用面粉或淀粉搓洗，这样能有效去除黏液。
卤煮后的肥肠，可以浸泡在卤水中过夜，这样味道会更入味。
炒肥肠时，油温不宜过高，否则容易糊锅。
肥肠的翻炒时间不宜过长，否则容易变硬。
配菜的选择可以根据个人喜好，比如还可以加入木耳、青椒、洋葱等。
结语：
炒肥肠看似复杂，其实只要掌握了这五步秘诀，人人都是大厨。快去试试吧，相信你的舌尖会给你最真诚的赞美。别忘了，美食不孤单，分享快乐才更爽！
